시금치 버섯 엔칠라다
🛒 재료
- 콘 토르티야 720 g · 1944 kcal
- 신선한 시금치 300 g · 69 kcal
- 크리미니 버섯 400 g · 88 kcal
- 노란 양파 150 g · 60 kcal
- 마늘 쪽 20 g · 30 kcal
- 빨간 엔칠라다 소스 680 g · 340 kcal
- 몬터레이 잭 치즈, 잘게 썬 것 200 g · 746 kcal
- 올리브 오일 30 g · 265 kcal
- 큐민 가루 5 g · 0 kcal
- 고춧가루 5 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 오븐을 190°C (375°F)로 예열합니다. 9x13인치 베이킹 접시에 가볍게 기름을 바릅니다.
- 큰 프라이팬에 올리브 오일을 중불로 가열한 후 다진 양파가 부드러워질 때까지 약 5-7분간 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.
- 슬라이스한 버섯을 프라이팬에 넣고 수분이 나오면서 황금빛 갈색이 될 때까지 약 8-10분간 볶습니다. 큐민과 고춧가루를 넣고 섞습니다.
- 신선한 시금치를 프라이팬에 조금씩 넣어가며 완전히 시들 때까지 볶습니다. 불에서 내린 후 잘게 썬 몬터레이 잭 치즈의 절반 정도를 넣고 섞습니다. 소금으로 속을 간합니다.
- 토르티야를 전자레인지나 마른 프라이팬에 살짝 데워 부드럽게 만듭니다. 각 토르티야를 엔칠라다 소스에 잠시 담가서 가볍게 코팅되도록 합니다.
- 각 토르티야 중앙에 시금치와 버섯 속을 넉넉히 올린 후 단단히 돌돌 말아줍니다. 말아진 엔칠라다를 이음새 부분이 아래로 향하게 하여 준비된 베이킹 접시에 놓습니다.
- 남은 엔칠라다 소스를 말아놓은 엔칠라다 위에 골고루 붓습니다. 남은 몬터레이 잭 치즈를 위에 뿌립니다.
- 치즈가 녹아 보글보글 끓고 엔칠라다가 완전히 익을 때까지 20-25분간 굽습니다.
- 원한다면 신선한 고수로 장식하여 즉시 서빙합니다.
