호박꽃 수프
🛒 재료
- 호박꽃 200 g · 40 kcal
- 옥수수 알갱이 (신선 또는 냉동) 150 g · 129 kcal
- 포블라노 고추 100 g · 20 kcal
- 흰 양파 75 g · 30 kcal
- 마늘 10 g · 15 kcal
- 채소 육수 1000 g · 100 kcal
- 에파조테 5 g · 1 kcal
- 올리브 오일 30 g · 265 kcal
- 퀘소 프레스코 (으깬 것, 고명용) 60 g · 150 kcal
👨🍳 조리법
- 호박꽃의 암술과 수술을 부드럽게 제거하여 깨끗하게 손질하고, 필요하면 줄기를 다듬어 따로 둡니다.
- 포블라노 고추를 직화 또는 그릴에 직접 구워 껍질이 까맣게 될 때까지 익힙니다. 비닐봉투에 넣어 10분간 쪄서 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 잘게 썰어줍니다.
- 큰 냄비에 올리브 오일을 중불로 가열합니다. 다진 양파를 넣고 부드러워질 때까지 약 5-7분간 볶습니다.
- 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶은 다음, 다진 포블라노 고추와 옥수수 알갱이를 넣고 3-4분간 볶습니다.
- 채소 육수를 붓고 끓입니다. 불을 약하게 줄이고 에파조테 가지를 넣은 뒤 10분간 끓여 맛이 잘 어우러지게 합니다.
- 에파조테 가지를 제거합니다. 깨끗하게 손질한 호박꽃을 부드럽게 넣고, 살짝 시들지만 여전히 선명한 색을 유지할 때까지 2-3분만 익힙니다.
- 소금으로 간을 맞춥니다. 뜨거운 수프를 그릇에 담고, 원한다면 각 서빙에 으깬 퀘소 프레스코를 고명으로 올립니다.
