레드 콩 스튜

🛒 재료

• 건조 붉은 강낭콩 250 g · 860 kcal
• 올리브 오일 30 g · 240 kcal
• 황양파 150 g · 60 kcal
• 청피망 150 g · 30 kcal
• 마늘 쪽 20 g · 30 kcal
• 토마토 페이스트 30 g · 25 kcal
• 큐민 가루 2 g · 8 kcal
• 말린 오레가노 1 g · 3 kcal
• 월계수 잎 1 g · 3 kcal
• 신선한 고수 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 마른 붉은 강낭콩을 깨끗이 씻어 밤새 (최소 8시간) 물에 불립니다. 요리하기 전에 물기를 빼고 다시 헹굽니다.
2. 불린 콩을 신선한 물에 푹 잠길 정도로 큰 냄비에 넣습니다. 월계수 잎을 넣고 끓이다가 불을 줄여 45-60분 동안 부드러워질 때까지 끓입니다.
3. 콩이 끓는 동안 소프리토를 준비합니다. 별도의 팬에 올리브 오일을 중간 불로 가열합니다.
4. 깍둑썰기한 양파와 청피망을 팬에 넣고 5-7분간 부드러워질 때까지 볶습니다.
5. 다진 마늘, 토마토 페이스트, 큐민 가루, 말린 오레가노를 넣고 향이 날 때까지 1-2분 더 볶습니다.
6. 소프리토 혼합물을 끓고 있는 콩 냄비에 조심스럽게 옮겨 담고 잘 섞어줍니다.
7. 콩을 15-30분 더 끓여서 맛이 어우러지고 소스가 약간 걸쭉해지도록 합니다.
8. 맛을 보고 필요에 따라 소금으로 간을 조절합니다. 서빙하기 전에 월계수 잎은 제거합니다.
9. 따뜻하게 신선한 고수를 곁들여 제공하며, 전통적으로 흰 쌀밥과 함께 냅니다.