흰콩 스튜
🛒 재료
- 건조 흰콩 300 g · 1000 kcal
- 올리브 오일 20 g · 169 kcal
- 노란 양파 150 g · 60 kcal
- 청피망 150 g · 30 kcal
- 마늘 15 g · 22 kcal
- 토마토 소스 150 g · 30 kcal
- 훈제 족발 200 g · 500 kcal
- 감자 150 g · 115 kcal
- 고수 10 g · 2 kcal
- 사존 양념 5 g · 1 kcal
- 말린 오레가노 1 g · 3 kcal
- 갈은 커민 1 g · 2 kcal
👨🍳 조리법
- 말린 흰콩을 깨끗이 씻어 찬물에 밤새 또는 최소 8시간 동안 담가두세요. 또는 2분간 끓인 후 1시간 동안 두는 빠른 담그기 방법을 사용하세요.
- 담가둔 콩의 물기를 빼고 훈제 족발과 함께 큰 냄비에 담아 신선한 물로 덮으세요. 끓기 시작하면 불을 줄이고 1.5~2시간 또는 콩이 부드러워질 때까지 끓이세요.
- 콩이 익는 동안 소프리토를 준비합니다. 별도의 프라이팬에 올리브 오일을 중불로 가열하세요. 다진 양파와 청피망을 넣고 5-7분 정도 부드러워질 때까지 볶으세요.
- 다진 마늘을 프라이팬에 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶으세요. 토마토 소스, 사존 양념, 말린 오레가노, 갈은 커민을 넣고 2-3분간 끓여 맛이 어우러지도록 합니다.
- 콩이 부드러워지면 냄비에서 훈제 족발을 꺼내세요. 먹을 수 있는 살코기를 찢어 콩에 다시 넣고 뼈와 과도한 지방은 버리세요. 소프리토 혼합물과 다진 감자를 콩이 든 냄비에 넣으세요.
- 모든 재료를 잘 섞고, 원하는 농도를 위해 필요하면 물이나 육수를 더 추가하세요. 감자가 부드러워지고 맛이 완전히 어우러질 때까지 30-40분 더 끓이세요.
- 서빙 직전에 신선한 다진 고수를 넣고 저어주세요. 맛을 보고 필요에 따라 소금이나 후추로 간을 맞추세요.
