돌마 (포도잎쌈)

🛒 재료

• 절인 포도잎 35 g · 7 kcal
• 양고기 다진 고기 60 g · 150 kcal
• 단립종 쌀 (생쌀) 20 g · 72 kcal
• 양파 20 g · 8 kcal
• 신선한 파슬리 5 g · 2 kcal
• 신선한 민트 5 g · 2 kcal
• 토마토 페이스트 10 g · 8 kcal
• 올리브 오일 10 g · 88 kcal
• 레몬즙 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 병조림 포도잎을 찬물에 깨끗이 헹궈 여분의 소금물을 제거하세요. 신선한 포도잎이라면 끓는 물에 살짝 데쳐 부드럽게 만드세요.
2. 다진 양고기, 씻지 않은 쌀, 잘게 다진 양파, 다진 파슬리와 민트, 토마토 페이스트, 올리브 오일, 레몬즙, 소금, 후추, 올스파이스, 그리고 소량의 시나몬을 큰 그릇에 넣고 섞어 속을 준비하세요.
3. 포도잎을 반짝이는 면이 아래로 오도록 평평한 표면에 놓고, 줄기 끝 부분에 소량의 속을 올린 다음, 아래쪽 가장자리를 속 위로 접고 양쪽을 안으로 접어 단단하게 작은 원통 모양으로 말아줍니다.
4. 두꺼운 바닥의 냄비 바닥에 펼치지 않은 포도잎이나 얇게 썬 감자를 깔고, 그 위에 말아놓은 포도잎을 동심원 모양이나 줄지어 촘촘하게 배열합니다.
5. 포도잎이 겨우 잠길 정도로 물이나 육수를 붓고, 포도잎이 떠오르지 않도록 내열 접시를 위에 올린 후 끓여줍니다.
6. 불을 약하게 줄이고 냄비를 단단히 덮은 다음 60-90분 동안 끓이거나 쌀이 부드러워지고 양고기가 완전히 익을 때까지 끓입니다.
7. 조리 후 속을 채운 포도잎을 10-15분 동안 식힌 다음, 따뜻하게 제공하며, 신선한 레몬즙이나 요구르트를 살짝 뿌려 먹어도 좋습니다.