속을 채운 구운 양고기 (카루프 마흐시)

🛒 재료

• 구운 양고기 (뼈 없는) 220 g · 550 kcal
• 조리된 바스마티 쌀 110 g · 143 kcal
• 조리된 다진 양고기/소고기 20 g · 56 kcal
• 볶은 잣 8 g · 54 kcal
• 볶은 블랜치드 아몬드 8 g · 46 kcal
• 조리된 버미셀리 5 g · 8 kcal
• 볶은 양파 5 g · 2 kcal
• 혼합 향신료 1 g · 3 kcal
• 올리브 오일 15 g · 135 kcal
• 버터/기 8 g · 57 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 양고기를 깨끗이 씻어 물기를 닦고 전체적으로 작은 칼집을 냅니다. 올리브 오일, 레몬즙, 다진 마늘, 혼합 향신료(올스파이스, 계피, 흑후추, 강황)를 넉넉히 발라 냉장고에서 하룻밤 재워둡니다.
2. 속 재료를 위해 잘게 다진 양파를 버터/기름에 부드러워질 때까지 볶은 후, 다진 양고기/소고기를 넣고 갈색이 될 때까지 익힙니다. 혼합 향신료(올스파이스, 계피, 카다멈), 불리지 않은 바스마티 쌀, 버미셀리를 넣어 섞습니다.
3. 닭고기 또는 양고기 육수를 쌀 혼합물을 덮을 만큼 붓고 끓입니다. 불을 줄여 액체가 대부분 흡수되고 쌀이 반쯤 익을 때까지(대략 절반) 끓입니다.
4. 반쯤 익힌 쌀 혼합물에 볶은 잣과 블랜치드 아몬드를 넣고 섞은 다음, 이 혼합물로 양고기 전체를 조심스럽게 채웁니다.
5. 속 재료가 흘러나오지 않도록 양고기의 입구를 조리용 끈이나 꼬치로 고정합니다. 고르게 익도록 다리를 묶고, 양고기를 큰 로스팅 팬의 튼튼한 로스팅 랙에 놓습니다.
6. 오븐을 160°C(325°F)로 예열하고, 속을 채운 양고기를 4-6시간 동안 약하게 굽거나, 매우 부드러워질 때까지 굽습니다. 매시간 팬에서 나오는 육즙이나 추가 양념으로 고기를 적셔줍니다.
7. 조리 후 양고기를 오븐에서 꺼내 알루미늄 호일로 덮어 20-30분 동안 그대로 둡니다. 이는 육즙이 고르게 퍼져 고기를 더 부드럽고 풍미 있게 만듭니다.