고구마 엔칠라다
🛒 재료
- 고구마, 구운 것/으깬 것 200 g · 172 kcal
- 검은콩, 통조림, 헹군 것 100 g · 130 kcal
- 옥수수 알갱이, 냉동 50 g · 45 kcal
- 빨간 양파, 다진 것 30 g · 12 kcal
- 마늘, 다진 것 5 g · 7 kcal
- 올리브 오일 10 g · 88 kcal
- 칠리 파우더 2 g · 6 kcal
- 큐민 파우더 1 g · 4 kcal
- 옥수수 토르티야 60 g · 130 kcal
- 레드 엔칠라다 소스 100 g · 50 kcal
- 체다 치즈, 갈은 것 25 g · 100 kcal
- 신선한 고수, 다진 것 5 g · 1 kcal
👨🍳 조리법
- 오븐을 190°C (375°F)로 예열합니다. 큰 프라이팬에 올리브 오일을 중간 불로 가열합니다. 잘게 썬 붉은 양파를 3-5분간 부드러워질 때까지 볶은 후, 다진 마늘, 칠리 파우더, 쿠민을 넣고 향이 날 때까지 1분간 더 볶습니다.
- 으깬 고구마, 검은콩, 옥수수 알갱이를 프라이팬에 넣습니다. 모든 재료를 잘 섞어주고, 필요하다면 더 으깨면서 2-3분간 데워줍니다.
- 23x33 cm (9x13인치) 베이킹 접시 바닥에 엔칠라다 소스를 얇게 붓습니다. 각 옥수수 토르티야를 마른 프라이팬이나 전자레인지에 살짝 데워 부드럽게 만듭니다.
- 각 토르티야 중앙에 고구마 속을 약 1/4컵 정도 넣고 단단히 말아줍니다. 말아진 엔칠라다를 접힌 면이 아래로 가도록 준비된 베이킹 접시에 놓습니다.
- 남은 엔칠라다 소스를 말아놓은 엔칠라다 위에 고루 붓습니다. 갈아놓은 체다 치즈를 넉넉히 뿌립니다.
- 20-25분간 굽거나, 치즈가 녹아 거품이 나고 소스가 끓어오를 때까지 굽습니다. 오븐에서 꺼내어 몇 분간 식힌 후 서빙합니다.
- 서빙 직전에 신선하게 다진 고수를 뿌려 장식합니다. 따뜻하게 서빙합니다.
