사천 가지
🛒 재료
- 가지 250 g · 63 kcal
- 식물성 기름 13 g · 113 kcal
- 마늘 4 g · 5 kcal
- 생강 3 g · 2 kcal
- 쪽파 5 g · 2 kcal
- 두반장 8 g · 10 kcal
- 간장 8 g · 4 kcal
- 쌀 식초 4 g · 1 kcal
- 설탕 4 g · 15 kcal
- 참기름 1 g · 11 kcal
- 옥수수 전분 1 g · 5 kcal
👨🍳 조리법
- 가지를 한입 크기로 썰거나 웨지 모양으로 자릅니다. 일반 가지를 사용하는 경우, 쓴맛을 줄이기 위해 소금물에 15-20분 담근 후 물기를 빼고 말립니다.
- 웍이나 큰 팬에 식물성 기름을 넣고 중강불에서 가열합니다. 가지 조각을 부드러워지고 노릇해질 때까지 여러 번 나누어 튀긴 후 꺼내어 따로 둡니다.
- 같은 팬에 (필요하면 기름을 조금 더 넣고) 다진 마늘과 생강을 향이 날 때까지 약 30초간 볶습니다.
- 두반장을 넣고 30초 더 볶아 향과 색을 냅니다.
- 작은 볼에 간장, 쌀 식초, 설탕, 참기름, 옥수수 전분(물을 약간 넣어 슬러리를 만듦)을 함께 섞어줍니다.
- 소스를 팬에 붓고 약 1-2분간 계속 저어주면서 걸쭉해질 때까지 끓입니다.
- 튀긴 가지를 팬에 다시 넣고 다진 쪽파를 넣은 후 모든 재료를 함께 버무려 가지에 사천 소스가 고루 묻도록 합니다.
- 즉시 제공하며, 선택적으로 추가 신선한 쪽파를 곁들이고, 일반적으로 밥과 함께 먹습니다.
