타펠슈피츠
🛒 재료
- 소고기 (타펠슈피츠 부위) 200 g · 396 kcal
- 당근 50 g · 20 kcal
- 리크 25 g · 10 kcal
- 셀러리 뿌리 25 g · 12 kcal
- 양파 25 g · 12 kcal
- 소고기 육수 150 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 타펠슈피츠 부위에서 과도한 지방을 제거하고, 필요하면 요리용 끈으로 묶어 모양을 유지한 후 소금과 후추로 넉넉히 간합니다.
- 큰 냄비에 찬물을 넉넉히 붓고 끓인 다음, 준비한 소고기를 끓는 물에 넣습니다.
- 즉시 불을 약하게 줄여 부드럽게 끓이고, 표면에 떠오르는 거품을 걷어낸 후 20-30분 동안 계속 끓입니다.
- 굵게 썬 당근, 리크, 셀러리 뿌리, 양파를 월계수 잎과 통후추와 함께 냄비에 넣습니다.
- 소고기가 매우 부드러워질 때까지 2.5~3시간 더 약하게 끓이고, 주기적으로 표면에 떠오르는 지방이나 불순물을 걷어냅니다.
- 요리된 후, 소고기를 육수에서 꺼내 10-15분 동안 휴지시킨 후 결 반대 방향으로 얇게 썰어줍니다.
- 체에 육수를 걸러내고 익힌 채소는 따로 보관한 다음, 육수를 다시 데우고 필요에 따라 간을 맞춥니다.
- 얇게 썬 타펠슈피츠 소고기를 따뜻한 육수와 부드럽게 익힌 뿌리채소와 함께 즉시 내고, 신선한 쪽파로 장식합니다.
