탈리아텔레 알 라구 (볼로네제)
🛒 재료
- 소고기 다짐육 (80/20) 75 g · 188 kcal
- 판체타, 깍둑썰기 15 g · 68 kcal
- 양파, 잘게 다진 38 g · 15 kcal
- 당근, 잘게 다진 25 g · 10 kcal
- 셀러리 줄기, 잘게 다진 13 g · 2 kcal
- 올리브 오일 5 g · 41 kcal
- 드라이 레드 와인 34 g · 29 kcal
- 토마토 페이스트 13 g · 10 kcal
- 전유 50 g · 30 kcal
- 쇠고기 육수 38 g · 4 kcal
- 생 탈리아텔레 파스타 80 g · 240 kcal
- 파르메산 치즈, 간 것 15 g · 65 kcal
👨🍳 조리법
- 크고 바닥이 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 깍둑썰기한 판체타를 중불에서 바삭해질 때까지 볶습니다; 판체타를 꺼내 따로 두고, 녹은 기름은 냄비에 남겨둡니다.
- 냄비에 올리브 오일을 두른 후, 잘게 다진 양파, 당근, 셀러리를 넣고 중약불에서 8-10분간 부드러워지고 투명해질 때까지 볶습니다.
- 불을 중강불로 높이고 소고기 다짐육을 넣습니다; 숟가락으로 고기를 부수면서 분홍색이 없어질 때까지 완전히 갈색이 되도록 볶습니다.
- 레드 와인을 붓고 바닥에 눌어붙은 갈색 조각들을 긁어내며 디글레이즈합니다; 와인이 거의 완전히 증발할 때까지 약 5-7분간 끓입니다.
- 토마토 페이스트를 넣고 2분간 볶은 후, 전유를 넣습니다; 약한 불에서 끓여 우유가 거의 다 줄어들 때까지 끓입니다.
- 소고기 육수를 넣고 약하게 끓인 후, 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 최소 3시간 동안 가끔 저어주며 끓여 라구가 풍부하고 걸쭉해지도록 합니다.
- 라구에 소금과 후추로 간을 한 다음, 따로 두었던 바삭한 판체타를 넣고 섞습니다.
- 생 탈리아텔레를 포장 지침에 따라 알덴테가 될 때까지 삶습니다; 파스타를 건져내고 파스타 물을 약간 남겨둡니다.
- 물기를 뺀 탈리아텔레를 라구에 직접 넣고 버무려 소스가 면에 잘 코팅되도록 합니다. 필요시 면수를 약간 넣어 소스를 부드럽게 만들고, 강판에 간 파르메산 치즈와 함께 즉시 제공합니다.
