대만 우육면
🛒 재료
- 뼈 없는 소사태 180 g · 324 kcal
- 밀가루면 (건면) 100 g · 350 kcal
- 청경채 80 g · 10 kcal
- 생강 (신선) 10 g · 1 kcal
- 마늘 10 g · 8 kcal
- 쪽파 15 g · 5 kcal
- 소흥주 18 g · 14 kcal
- 간장 (옅은) 34 g · 2 kcal
- 간장 (진한) 11 g · 1 kcal
- 두반장 15 g · 15 kcal
- 얼음 설탕 5 g · 20 kcal
- 쇠고기 육수 400 g · 40 kcal
- 식물성 기름 10 g · 90 kcal
- 팔각 2 g · 0 kcal
- 계피 스틱 1 g · 0 kcal
- 월계수 잎 1 g · 0 kcal
- 사천 고추 1 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 소사태를 큼직하게 썰어주세요. 끓는 물에 소고기를 5-10분간 데쳐 불순물을 제거한 후 깨끗이 헹궈 따로 준비합니다.
- 큰 냄비나 뚝배기에 식용유를 중간 불로 가열합니다. 슬라이스한 생강, 으깬 마늘, 통향신료(팔각, 계피 스틱, 월계수 잎, 사천 고추)를 넣고 향이 날 때까지 볶습니다.
- 데친 소고기, 소흥주, 옅은 간장, 진한 간장, 두반장, 얼음 설탕을 냄비에 넣어주세요. 고기가 양념에 고루 배도록 저어줍니다.
- 소고기가 완전히 잠길 때까지 소고기 육수(또는 물)를 부어주세요. 끓으면 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 최소 2-3시간 동안, 또는 소고기가 포크로 쉽게 찢어질 정도로 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 소고기가 부드러워지면 육수에서 통향신료를 제거합니다. 육수 맛을 보고 필요하면 간을 조절하세요. 육수를 따뜻하게 유지합니다.
- 밀가루면은 포장 지침에 따라 알덴테가 될 때까지 삶습니다. 다른 냄비에 끓는 물에 청경채를 약 30초간 데쳐주세요.
- 삶은 면을 그릇에 담습니다. 면 위에 부드러운 소고기와 진한 육수를 넉넉히 붓습니다. 데친 청경채와 송송 썬 쪽파를 올려 장식합니다.
