티라 데 아사도 (아르헨티나식 쇼트 립)

🛒 재료

• 티라 데 아사도 (소갈비) 600 g · 2100 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 간접 불을 위해 그릴을 준비하고, 한쪽에는 뜨거운 숯불을, 다른 한쪽에는 빈 공간을 확보합니다. 숯불이 일정한 온도에 도달하도록 합니다.
2. 티라 데 아사도에 굵은 소금을 모든 면에 넉넉하게 뿌립니다. 원한다면 검은 후추를 약간 뿌려도 됩니다.
3. 소갈비를 뼈가 아래로 향하게 하여 그릴의 더 차가운 간접 가열 구역에 놓습니다. 그릴 뚜껑을 닫아 일정한 온도를 유지합니다.
4. 고기가 매우 부드러워지고 지방이 충분히 녹을 때까지 약 2시간에서 2.5시간 동안 천천히 굽고 가끔 뒤집어줍니다.
5. 조리 마지막에 갈비를 뜨거운 숯불 위에 직접 올려 각 면을 몇 분씩 구워 원하는 겉바속촉한 상태를 만듭니다.
6. 그릴에서 티라 데 아사도를 꺼내 10-15분간 휴지시킨 후, 결 반대 방향으로 잘라 개별 갈비 조각으로 나눕니다. 뜨겁게 서빙합니다.