트레모코스 (루피니 콩)

🛒 재료

• 익힌 루피니 콩 150 g · 165 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 말린 루피니 콩을 차가운 물에 깨끗이 헹군 다음, 큰 그릇에 담고 신선한 물을 충분히 붓습니다. 최소 24-48시간 동안 담가두고, 8-12시간마다 물을 갈아줍니다.
2. 담근 후 콩의 물기를 빼고 큰 냄비에 옮겨 담습니다. 신선한 물을 붓고 끓인 다음 불을 줄여 60-90분 동안 부드러워질 때까지 끓입니다.
3. 삶은 콩의 물기를 빼고 즉시 차가운 물과 넉넉한 양의 소금(콩 150g당 약 2.5g)이 담긴 용기에 옮겨 담습니다. 냉장고에 보관합니다.
4. 다음 5-7일 동안 쓴맛을 제거하고 소금 맛을 입히기 위해 매일 소금물을 갈아주고, 원하는 맛이 될 때까지 가끔 맛을 봅니다. 차갑게 서빙합니다.