곱창 수프 (치오르바 데 부르타)
🛒 재료
- 소 곱창 (익힌 것) 600 g · 540 kcal
- 당근 250 g · 102 kcal
- 셀러리 뿌리 150 g · 63 kcal
- 양파 120 g · 48 kcal
- 마늘 40 g · 60 kcal
- 식물성 기름 30 g · 265 kcal
- 사워크림 (지방 20%) 250 g · 500 kcal
- 달걀 노른자 68 g · 224 kcal
- 백식초 (10%) 60 g · 0 kcal
- 고추 (신선한) 10 g · 4 kcal
- 월계수 잎 2 g · 0 kcal
- 통후추 1 g · 0 kcal
- 물 869 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 소 곱창을 깨끗이 닦고 여러 번 헹굽니다. 소금물에 월계수 잎과 통후추를 넣고 3-4시간 동안 아주 부드러워질 때까지 삶은 후 물기를 빼고 가늘게 썰어 준비합니다.
- 큰 냄비에 식물성 기름을 두르고 잘게 다진 당근, 셀러리 뿌리, 양파를 넣고 약 10분간 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 익힌 곱창 스트립, 다진 마늘, 그리고 869g의 물을 냄비에 넣고 끓여서 30분 더 조리하여 맛이 잘 어우러지도록 합니다.
- 별도의 그릇에 사워크림, 달걀 노른자, 백식초를 부드러워질 때까지 휘저어 '드레싱'을 만듭니다.
- 뜨거운 수프 한 국자를 조금씩 넣어가며 사워크림 혼합물을 계속 휘저어 조심스럽게 온도를 맞춘 다음, 이 데운 혼합물을 계속 저으면서 천천히 다시 주 냄비에 부어줍니다.
- 치오르바를 끓지 않게 약하게 몇 분간 끓이고, 소금으로 간을 맞춰 뜨겁게 서빙합니다.
