투투 데 페이장 (브라질식 콩 퓨레)

🛒 재료

• 검은콩, 삶은 것 650 g · 858 kcal
• 훈제 베이컨, 깍둑썰기 100 g · 540 kcal
• 양파, 다진 것 200 g · 80 kcal
• 마늘, 다진 것 20 g · 30 kcal
• 카사바 가루 (파리냐 데 만디오카) 150 g · 537 kcal
• 식물성 기름 30 g · 270 kcal
• 신선한 고수 또는 파슬리, 다진 것, 고명용 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 마른 콩을 사용하는 경우, 검은콩을 밤새 불린 다음 물에 아주 부드러워질 때까지 삶고, 끓인 물 일부를 남겨둡니다.
2. 큰 냄비나 팬에 깍둑썰기 한 베이컨을 바삭해질 때까지 볶습니다. 베이컨은 꺼내 따로 두고, 남은 기름은 팬에 둡니다.
3. 베이컨 기름이 있는 팬에 식물성 기름을 넣고, 다진 양파와 다진 마늘을 부드러워지고 향이 날 때까지 볶습니다.
4. 삶은 검은콩을 끓인 물 일부와 함께 팬에 넣고, 포크나 감자 으깨기로 콩을 대략적으로 으깨되, 일부는 식감을 위해 그대로 둡니다.
5. 만디오카 가루를 조금씩 넣어가며 저어 걸쭉한 페이스트가 될 때까지 끓입니다. 너무 걸쭉해지면 남겨둔 콩물을 더 추가합니다.
6. 소금으로 간을 하고 바삭한 베이컨 대부분을 섞어 넣은 후, 부드럽게 데웁니다.
7. 투투 데 페이장을 따뜻하게 내고, 남은 바삭한 베이컨과 신선한 다진 고수 또는 파슬리로 장식합니다.