바카 아톨라다 (브라질식 소고기 카사바 스튜)
🛒 재료
- 소갈비찜 (뼈 있는) 1000 g · 2500 kcal
- 카사바 (유카), 껍질 벗겨 자른 것 800 g · 1280 kcal
- 양파 300 g · 120 kcal
- 마늘 쪽 20 g · 30 kcal
- 토마토 300 g · 54 kcal
- 빨간 피망 150 g · 30 kcal
- 올리브 오일 27 g · 243 kcal
- 소고기 육수 500 g · 50 kcal
- 신선한 고수 30 g · 6 kcal
👨🍳 조리법
- 소갈비에 소금, 후추, 쿠민, 파프리카로 아낌없이 양념하고, 시간이 허락한다면 최소 30분 또는 밤새 재워둡니다.
- 크고 두꺼운 바닥의 냄비나 압력솥에 올리브 오일을 중강불로 가열합니다. 소갈비를 모든 면이 잘 봉인될 때까지 갈색으로 구운 다음 꺼내어 옆에 둡니다.
- 같은 냄비에 다진 양파, 마늘, 피망을 넣고 5-7분간 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 다진 토마토를 넣고 3분 더 끓여 부드러워지기 시작하면 소갈비를 냄비에 다시 넣습니다.
- 고기가 거의 잠길 정도로 소고기 육수(또는 물)를 붓고 월계수 잎을 넣습니다. 압력솥을 사용하는 경우 압력이 도달한 후 45-60분간 조리하고, 그렇지 않으면 쇠고기가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 2-2.5시간 동안 끓입니다.
- 소고기가 부드러워지면 조심스럽게 냄비에서 꺼내고, 원한다면 뼈를 발라낸 다음 잘게 찢거나 작게 자릅니다. 찢은 소고기를 냄비에 다시 넣습니다.
- 손질한 카사바를 냄비에 넣습니다. 카사바가 매우 부드러워지고 부서지기 시작하여 스튜가 걸쭉해질 때까지 20-30분 정도 가끔 저어가며 조리합니다.
- 맛을 보고 필요에 따라 소금과 후추로 추가 간을 합니다. 서빙하기 전에 월계수 잎을 제거합니다.
- 신선한 고수를 올려 장식하고 뜨겁게, 전통적으로 흰 쌀밥과 함께 냅니다.
