베지 단삭
🛒 재료
- 투르 달 (분할 비둘기콩) 30 g · 103 kcal
- 마수르 달 (붉은 렌즈콩) 15 g · 51 kcal
- 차나 달 (분할 병아리콩) 15 g · 53 kcal
- 단호박, 깍둑썰기 30 g · 8 kcal
- 감자, 깍둑썰기 30 g · 23 kcal
- 가지, 깍둑썰기 30 g · 8 kcal
- 시금치, 다진 30 g · 7 kcal
- 표주박 (라우키), 깍둑썰기 30 g · 5 kcal
- 양파, 다진 50 g · 20 kcal
- 토마토, 다진 50 g · 18 kcal
- 생강 마늘 페이스트 10 g · 10 kcal
- 풋고추, 갈라진 5 g · 2 kcal
- 식용유 15 g · 135 kcal
- 쿠민 씨앗 1 g · 4 kcal
- 강황 가루 1 g · 3 kcal
- 고춧가루 2 g · 5 kcal
- 고수 가루 2 g · 6 kcal
- 단삭 마살라 5 g · 18 kcal
- 타마린드 펄프 10 g · 23 kcal
- 신선한 고수, 다진 5 g · 1 kcal
👨🍳 조리법
- 모든 달(렌즈콩)을 깨끗이 씻어 최소 30분 동안 물에 불린 후 물기를 빼세요. 그동안 모든 채소와 양파를 다지고, 시판용을 사용하지 않는다면 생강 마늘 페이스트를 준비하세요.
- 압력솥이나 큰 냄비에 불린 달, 깍둑썰기한 단호박, 감자, 가지, 표주박, 시금치, 그리고 충분한 물(약 3-4컵)을 넣으세요. 달과 채소가 부드러워질 때까지 요리하세요 (압력솥에서는 3-4번 칙칙 소리가 날 때까지 또는 냄비에서는 20-25분). 살짝 으깨서 옆에 두세요.
- 별도의 큰 팬이나 냄비에 식용유를 두르세요. 쿠민 씨앗을 넣고 튀겨주세요.
- 다진 양파와 풋고추를 넣고 양파가 황금빛 갈색이 될 때까지 볶으세요. 그런 다음 생강 마늘 페이스트를 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶으세요.
- 다진 토마토, 강황 가루, 고춧가루, 고수 가루, 단삭 마살라를 넣으세요. 토마토가 부드러워지고 기름이 마살라에서 분리되어 걸쭉한 소스가 될 때까지 요리하세요.
- 요리하여 으깬 달-채소 혼합물을 마살라에 넣으세요. 잘 저어주고, 타마린드 펄프를 넣고 필요하다면 물을 약간 추가하여 농도를 조절하세요. 약한 불에서 끓이세요.
- 10-15분 동안 끓여 맛이 잘 어우러지게 하세요. 따뜻하게 내기 전에 신선한 고수를 곁들여 현미밥이나 로티와 함께 제공하세요.
