비건 카술레

🛒 재료

• 말린 카넬리니 콩 42 g · 142 kcal
• 말린 하리코트 콩 (네이비 콩) 42 g · 140 kcal
• 훈제 두부 33 g · 40 kcal
• 당근 33 g · 14 kcal
• 셀러리 줄기 17 g · 2 kcal
• 양파 42 g · 17 kcal
• 서양 대파 33 g · 20 kcal
• 마늘 쪽 3 g · 4 kcal
• 크리미니 버섯 33 g · 9 kcal
• 통조림 다진 토마토 67 g · 13 kcal
• 야채 육수 200 g · 10 kcal
• 토마토 페이스트 5 g · 4 kcal
• 올리브 오일 7 g · 62 kcal
• 드라이 화이트 와인 (비건) 17 g · 14 kcal
• 판코 빵가루 8 g · 30 kcal
• 월계수 잎 1 g · 3 kcal
• 신선한 백리향 2 g · 2 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 칸넬리니 콩과 하리코트 콩을 밤새 따로 불린 후, 물기를 빼고 헹굽니다. 또는 포장 지침에 따라 마른 상태에서 부드러워질 때까지 요리합니다.
2. 오븐을 160°C (325°F)로 예열합니다. 크고 오븐 사용 가능한 냄비 또는 더치 오븐에 올리브 오일을 중간 불에서 가열합니다.
3. 깍둑썰기한 훈제 두부를 냄비에 넣고 5-7분 정도 황금색이 되고 약간 바삭해질 때까지 요리합니다. 두부를 꺼내 따로 둡니다.
4. 같은 냄비에 다진 당근, 셀러리, 양파, 리크를 넣습니다. 가끔 저어가며 8-10분 동안 부드러워질 때까지 볶습니다.
5. 다진 마늘과 크리미니 버섯을 넣고 버섯이 부드러워질 때까지 3-4분 더 요리합니다.
6. 토마토 페이스트를 넣고 1분간 볶은 다음, 드라이 화이트 와인으로 디글레이즈하여 냄비 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어냅니다. 와인이 거의 증발할 때까지 요리합니다.
7. 깍둑썰기한 토마토, 채소 육수, 월계수 잎, 신선한 백리향을 넣습니다. 끓기 시작하면 불을 줄입니다.
8. 불린/삶은 칸넬리니 콩과 하리코트 콩, 그리고 미리 따로 둔 훈제 두부를 넣습니다. 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
9. 냄비를 덮고 예열된 오븐으로 옮깁니다. 1.5-2시간 동안 굽고, 중간에 한 번 저어주어 카술레가 걸쭉하고 진해질 때까지 요리합니다.
10. 오븐에서 꺼내 판코 빵가루를 뿌린 후, 뚜껑 없이 15-20분 더 오븐에 넣어 빵가루가 황금색으로 바삭해질 때까지 굽습니다.
11. 서빙하기 전에 카술레를 10-15분 정도 두어 맛이 잘 어우러지도록 합니다. 원하면 신선한 파슬리로 장식합니다.