비건 말라이 코프타
🛒 재료
- 삶아 으깬 감자 75 g · 58 kcal
- 단단한 두부, 물기를 빼고 으깬 것 50 g · 38 kcal
- 캐슈넛 가루 (으깬 캐슈넛) 12 g · 69 kcal
- 옥수수 전분 8 g · 29 kcal
- 다진 생강 (코프타용) 1 g · 1 kcal
- 잘게 다진 녹색 고추 (코프타용) 3 g · 1 kcal
- 식물성 기름 (코프타 튀김용) 23 g · 203 kcal
- 식물성 기름 (그레이비용) 7 g · 61 kcal
- 양파, 대충 썬 것 50 g · 20 kcal
- 토마토, 대충 썬 것 75 g · 14 kcal
- 생 캐슈넛, 불린 것 (그레이비용) 13 g · 69 kcal
- 생강 마늘 페이스트 4 g · 4 kcal
- 녹색 고추, 갈라 놓은 것 (그레이비용) 1 g · 0 kcal
- 강황 가루 1 g · 2 kcal
- 고수 가루 2 g · 6 kcal
- 큐민 가루 1 g · 3 kcal
- 가람 마살라 1 g · 3 kcal
- 녹색 카다멈 꼬투리 1 g · 2 kcal
- 월계수 잎 0 g · 0 kcal
- 계피 스틱 1 g · 2 kcal
- 말린 페누그릭 잎 (카수리 메티), 으깬 것 1 g · 1 kcal
- 무가당 아몬드 우유 38 g · 6 kcal
- 코코넛 크림 25 g · 50 kcal
- 물 25 g · 0 kcal
- 신선한 고수, 다진 것 (고명용) 3 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 감자를 삶아 으깨고, 두부는 물기를 빼서 으깬다. 감자, 두부, 캐슈넛 가루, 옥수수 전분, 다진 생강, 다진 녹색 고추, 가람 마살라를 볼에 넣고 단단한 반죽이 될 때까지 잘 섞는다.
- 반죽을 작고 동일한 크기로 나누어 매끄러운 공 모양으로 굴린다. 원한다면 약간 납작하게 만들어 다진 캐슈넛이나 건포도를 채운 다음 다시 모양을 잡는다.
- 두꺼운 바닥의 팬이나 웍에 중불로 식물성 기름을 깊게 튀길 만큼 가열한다. 조심스럽게 코프타를 뜨거운 기름에 넣고 모든 면이 황금빛 갈색이 되고 바삭해질 때까지 튀긴다.
- 튀긴 코프타는 구멍 뚫린 국자로 건져내어 종이 타월을 깔아둔 접시에 올려 여분의 기름을 뺀다. 따로 둔다.
- 별도의 팬에 소량의 기름을 가열한다. 대충 썬 양파를 넣고 투명해질 때까지 볶는다. 대충 썬 토마토, 불린 캐슈넛, 생강 마늘 페이스트, 녹색 고추를 넣는다.
- 양파-토마토 혼합물을 부드러워질 때까지 8-10분 정도 가끔 저어가며 익힌다. 약간 식힌 다음 소량의 물과 함께 믹서에 넣고 매우 부드러운 페이스트가 될 때까지 갈아준다.
- 같은 팬에 남은 기름을 가열한다. 월계수 잎, 계피 스틱, 카다멈 꼬투리 같은 통 향신료를 넣고 향이 날 때까지 몇 초간 볶는다.
- 믹서에 간 양파-토마토 페이스트를 팬에 붓는다. 강황 가루, 고수 가루, 큐민 가루, 가람 마살라를 넣는다. 계속 저어가며 그레이비가 걸쭉해지고 기름이 분리되기 시작할 때까지 5-7분간 익힌다.
- 무가당 아몬드 우유와 코코넛 크림을 넣고 잘 섞는다. 필요하면 물을 넣어 농도를 조절하고 그레이비를 약한 불에서 부드럽게 끓인다.
- 으깬 페누그릭 잎(카수리 메티), 설탕, 소금을 맛에 따라 넣는다. 맛이 잘 어우러지도록 5-7분 더 약한 불에서 끓인다.
- 제공하기 직전에 튀긴 코프타를 뜨거운 말라이 그레이비에 부드럽게 넣어 눅눅해지지 않도록 한다. 신선한 고수로 장식한다.
