비건 파코라 커리
🛒 재료
- 병아리콩 가루 (베산) 120 g · 454 kcal
- 양파 350 g · 140 kcal
- 시금치 30 g · 7 kcal
- 감자 100 g · 77 kcal
- 생강 마늘 페이스트 20 g · 20 kcal
- 녹색 고추 10 g · 4 kcal
- 강황 가루 2 g · 7 kcal
- 고춧가루 3 g · 10 kcal
- 큐민 파우더 3 g · 11 kcal
- 가람 마살라 3 g · 10 kcal
- 아즈와인 (캐럼 씨앗) 1 g · 4 kcal
- 베이킹 소다 1 g · 0 kcal
- 물 (파코라 반죽용) 60 g · 0 kcal
- 식물성 기름 (파코라 튀김에 흡수된 양) 70 g · 630 kcal
- 식물성 기름 (카레 베이스용) 30 g · 270 kcal
- 으깬 토마토 (또는 퓨레) 240 g · 48 kcal
- 물 (카레 국물용) 400 g · 0 kcal
- 전지 코코넛 밀크 120 g · 277 kcal
- 신선한 고수 10 g · 2 kcal
👨🍳 조리법
- 큰 볼에 병아리콩 가루, 잘게 썬 양파, 다진 시금치, 강판에 간 감자, 생강 마늘 페이스트 1작은술, 다진 녹색 고추 1개, 강황 가루 1/2작은술, 고춧가루 1/2작은술, 큐민 가루 1/2작은술, 가람 마살라 1/2작은술, 아즈와인, 베이킹 소다, 소금 1/2작은술을 넣고 섞으세요.
- 충분한 물(약 1/4 ~ 1/2컵)을 넣어 걸쭉하고 끈기 있는 반죽을 만드세요. 웍이나 깊은 팬에 식물성 기름을 중강불로 달궈 튀김용으로 준비하세요.
- 뜨거운 기름에 반죽을 작은 숟가락으로 조심스럽게 떨어뜨려 노릇하고 바삭해질 때까지 튀기세요. 한 번에 약 3-4분 정도 걸립니다. 구멍 뚫린 숟가락으로 건져 키친타월에서 기름을 빼세요.
- 별도의 큰 냄비나 더치 오븐에 식물성 기름 2큰술을 중불로 가열하세요. 잘게 다진 양파를 넣고 부드러워지고 투명해질 때까지 약 5-7분간 볶으세요.
- 생강 마늘 페이스트 1큰술과 슬릿 녹색 고추 1개(사용하는 경우)를 넣고 향이 날 때까지 1분 더 익히세요. 으깬 토마토를 넣고 가끔 저어가며 5분간 익혀 기름이 분리될 때까지 끓이세요.
- 남은 강황 가루 1/2작은술, 고춧가루 1작은술, 고수 가루 1큰술, 큐민 가루 1작은술, 가람 마살라 1작은술을 넣으세요. 향신료 향이 날 때까지 2-3분간 계속 저어가며 익히세요.
- 물 1.5-2컵과 코코넛 밀크 1/2컵(사용하는 경우)을 붓고 끓으면 소금 3.5작은술을 넣으세요. 뚜껑을 덮고 10-15분간 끓여 맛이 어우러지게 하세요.
- 끓는 카레 소스에 튀긴 파코라를 부드럽게 넣으세요. 맛이 스며들도록 5분 더 익힌 다음 신선한 고수를 넉넉히 뿌려 장식하세요.
