비건 퀴노아 속을 채운 피망
🛒 재료
- 붉은 피망 (반으로 가른) 250 g · 50 kcal
- 삶은 퀴노아 125 g · 110 kcal
- 삶은 검은콩 85 g · 110 kcal
- 캔 다이스 토마토 (물기 제거 안 함) 100 g · 20 kcal
- 냉동 스위트 콘 50 g · 45 kcal
- 노란 양파 (다진 것) 50 g · 20 kcal
- 마늘 (다진 것) 5 g · 7 kcal
- 올리브 오일 12 g · 108 kcal
- 야채 육수 50 g · 5 kcal
- 갈은 커민 2 g · 8 kcal
- 칠리 파우더 2 g · 6 kcal
- 훈제 파프리카 1 g · 3 kcal
- 신선한 고수 (다진 것) 5 g · 1 kcal
👨🍳 조리법
- 오븐을 375°F (190°C)로 예열합니다. 피망을 세로로 반으로 가르고 씨와 심지를 제거한 후 따로 둡니다.
- 큰 프라이팬에 올리브 오일을 중간 불로 가열합니다. 다진 양파를 3-5분간 부드러워질 때까지 볶은 다음, 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.
- 삶은 퀴노아, 검은콩, 다이스 토마토 (물기 제거 안 함), 옥수수, 야채 육수, 커민, 칠리 파우더, 훈제 파프리카를 넣고 섞습니다. 가끔 저어가며 혼합물이 데워지고 약간 걸쭉해질 때까지 5-7분간 조리합니다.
- 혼합물에 소금과 후추로 간을 합니다. 다진 신선한 고수를 넣고 섞습니다.
- 반으로 가른 피망을 자른 면이 위로 향하게 베이킹 접시에 놓습니다. 퀴노아 혼합물을 각 피망 반쪽에 넉넉하게 채웁니다.
- 30-35분간 굽거나 피망이 부드러워지고 속이 완전히 익을 때까지 굽습니다. 뜨겁게 서빙합니다.
