비건 셰퍼드 파이
🛒 재료
- 러셋 감자 1000 g · 770 kcal
- 무가당 두유 120 g · 50 kcal
- 비건 버터 30 g · 210 kcal
- 올리브 오일 15 g · 120 kcal
- 황색 양파 150 g · 60 kcal
- 당근 150 g · 60 kcal
- 셀러리 100 g · 16 kcal
- 마늘 15 g · 20 kcal
- 크리미니 버섯 200 g · 44 kcal
- 녹색 렌즈콩 (건조) 200 g · 680 kcal
- 저염 채소 육수 700 g · 35 kcal
- 토마토 페이스트 30 g · 24 kcal
- 타마리 (글루텐 프리 간장) 15 g · 10 kcal
- 말린 타임 2 g · 6 kcal
- 말린 로즈마리 1 g · 4 kcal
- 냉동 완두콩 150 g · 120 kcal
- 냉동 스위트 콘 150 g · 130 kcal
👨🍳 조리법
- 감자의 껍질을 벗겨 큼직하게 썰어 소금물에 아주 부드러워질 때까지 삶습니다; 물기를 빼고 무가당 두유와 비건 버터를 넣어 부드럽고 크림 같아질 때까지 잘 으깬 후 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
- 오븐을 190°C(375°F)로 예열합니다. 큰 오븐용 접시에 올리브 오일을 중간 불에서 가열한 다음, 다진 양파, 당근, 셀러리를 5-7분간 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 다진 마늘과 슬라이스한 크리미니 버섯을 넣고 버섯이 부드러워지고 수분을 낼 때까지 3-5분 더 조리합니다.
- 말린 녹색 렌즈콩, 채소 육수, 토마토 페이스트, 타마리, 말린 타임, 말린 로즈마리를 넣고 저어줍니다. 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 렌즈콩이 부드러워질 때까지 20-25분간 가끔 저어주며 끓입니다.
- 냉동 완두콩과 옥수수를 넣고 2-3분 더 익혀 속까지 뜨겁게 만듭니다. 맛을 보고 필요에 따라 간을 맞춥니다.
- 렌즈콩과 채소 속재료를 오븐용 접시에 고르게 펴 바릅니다. 으깬 감자 토핑을 속재료 위에 조심스럽게 얹고 가장자리까지 펴 바른 다음 포크로 물결 모양을 만들어 소박한 느낌을 줍니다.
- 25-30분간 굽거나 으깬 감자 토핑이 황금빛 갈색이 되고 속재료가 보글보글 끓을 때까지 굽습니다. 서빙하기 전에 5-10분간 그대로 둡니다.
