비건 야채 코르마
🛒 재료
- 코코넛 오일 30 g · 240 kcal
- 양파 150 g · 60 kcal
- 마늘 20 g · 30 kcal
- 생강 15 g · 12 kcal
- 생 캐슈너트 70 g · 390 kcal
- 물 60 g · 0 kcal
- 고운 쿠민 2 g · 8 kcal
- 고운 고수 2 g · 6 kcal
- 강황 가루 1 g · 3 kcal
- 가람 마살라 2 g · 7 kcal
- 순한 고추가루 1 g · 3 kcal
- 감자 300 g · 230 kcal
- 당근 120 g · 50 kcal
- 강낭콩 100 g · 30 kcal
- 냉동 완두콩 150 g · 120 kcal
- 풀패트 코코넛 밀크 400 g · 800 kcal
- 야채 육수 240 g · 24 kcal
- 신선한 시금치 60 g · 14 kcal
- 신선한 고수 (고명용) 10 g · 2 kcal
👨🍳 조리법
- 캐슈넛을 뜨거운 물에 15-20분 동안 담근 후 물기를 빼고 신선한 물 1/4컵과 함께 갈아 부드러운 페이스트를 만듭니다. 따로 보관합니다.
- 큰 냄비나 더치 오븐에 코코넛 오일을 중간 불로 가열합니다. 다진 양파를 넣고 5-7분간 부드러워지고 투명해질 때까지 볶습니다.
- 다진 마늘과 강판에 간 생강을 냄비에 넣습니다. 타지 않도록 주의하며 1-2분간 향이 날 때까지 볶습니다.
- 고운 쿠민, 고수, 강황, 가람 마살라, 순한 고추가루를 넣고 섞습니다. 향이 날 때까지 계속 저어가며 1분 더 볶습니다.
- 깍둑썰기한 감자와 얇게 썬 당근을 냄비에 넣고 향신료 혼합물로 코팅되도록 저어줍니다. 채소 육수를 붓고 끓입니다.
- 냄비를 덮고 10-15분간 또는 감자와 당근이 거의 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 강낭콩, 냉동 완두콩, 풀패트 코코넛 밀크, 준비된 캐슈넛 페이스트를 넣고 섞습니다. 코르마를 약한 불에서 다시 끓입니다.
- 뚜껑을 열고 5-7분 더 조리하며 가끔 저어주고, 야채가 부드러워지고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 소금과 약간의 설탕으로 간을 맞춥니다.
- 신선한 시금치를 넣고 숨이 죽을 때까지 저어준 다음 불에서 내립니다. 서빙하기 전에 신선한 고수로 장식합니다.
