야채 비리야니
🛒 재료
- 바스마티 쌀 90 g · 330 kcal
- 모듬 채소 (당근, 강낭콩, 완두콩, 감자) 100 g · 60 kcal
- 양파 50 g · 20 kcal
- 토마토 60 g · 10 kcal
- 생강마늘 페이스트 8 g · 10 kcal
- 청고추 4 g · 2 kcal
- 플레인 요거트 30 g · 18 kcal
- 기버터 11 g · 100 kcal
- 통 향신료 (월계수 잎, 계피 스틱, 카다멈, 정향, 팔각) 2 g · 5 kcal
- 가루 향신료 (강황, 고춧가루, 고수 가루, 큐민 가루, 가람 마살라) 3 g · 10 kcal
- 신선한 민트 잎 2 g · 1 kcal
- 신선한 고수 3 g · 1 kcal
- 라임 주스 5 g · 1 kcal
- 사프란 가닥 0 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 바스마티 쌀을 깨끗이 씻은 후 20-30분 동안 물에 담갔다가 물기를 빼고 따로 둡니다. 그동안 모든 채소와 허브를 썰어줍니다.
- 두꺼운 냄비에 기버터를 데우고 썰어둔 양파를 황금빛이 나고 바삭해질 때까지 볶습니다. 절반은 고명용으로 따로 덜어둡니다.
- 남은 기버터에 통 향신료를 넣고 향이 날 때까지 1분간 볶은 후, 생강마늘 페이스트와 청고추를 넣고 1분 더 볶습니다.
- 다진 토마토를 넣고 부드러워질 때까지 익힌 다음, 모든 가루 향신료, 요거트, 라임 주스를 넣고 저어줍니다. 혼합물이 걸쭉해지고 기버터가 분리될 때까지 5-7분간 익힙니다.
- 냄비에 모듬 채소, 신선한 민트, 고수를 넣고 잘 섞은 후, 채소가 부분적으로 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 10-15분간 익힙니다.
- 불린 바스마티 쌀을 끓는 소금물에 5-7분간 70% 정도 익을 때까지 부분적으로 익힙니다. 빠르게 물기를 빼줍니다.
- 냄비에 채소 혼합물 위에 부분적으로 익힌 밥 절반을 겹겹이 쌓고, 튀긴 양파, 신선한 민트, 고수를 뿌립니다.
- 남은 밥, 사프란 가닥(원하면 따뜻한 우유 또는 물 한 스푼에 담근 것), 추가로 튀긴 양파, 민트, 고수를 넣습니다.
- 냄비를 뚜껑이나 호일로 단단히 덮고 약한 불(덤 스타일)에서 20-25분간 밥이 완전히 익고 맛이 잘 어우러질 때까지 익힙니다.
- 따뜻하게 서빙하기 전에 포크로 비리야니를 부드럽게 섞어주고, 남겨둔 튀긴 양파와 신선한 고수로 장식합니다.
