채소 육수
🛒 재료
- 당근 120 g · 48 kcal
- 셀러리 줄기 80 g · 13 kcal
- 양파 110 g · 44 kcal
- 마늘 6 g · 9 kcal
- 파슬리 줄기 15 g · 6 kcal
- 월계수 잎 1 g · 3 kcal
- 통후추 2 g · 8 kcal
- 신선한 타임 가지 3 g · 2 kcal
- 물 2000 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 당근, 셀러리, 양파를 씻어 큼직하게 썬다. 마늘은 껍질을 벗겨 살짝 으깬다. 파슬리와 타임 줄기를 준비한다.
- 큰 냄비에 썬 채소, 마늘, 파슬리 줄기, 월계수 잎, 통후추, 타임 줄기를 넣는다.
- 물을 붓고 모든 재료가 완전히 잠기도록 한다. 중강불에서 끓이다가 약불로 줄인다.
- 뚜껑을 열고 약 60~90분간 약불에서 은근히 끓여 맛이 잘 우러나도록 한다. 처음 15분 동안 표면에 뜨는 거품은 걷어낸다.
- 냄비를 불에서 내려 살짝 식힌다. 육수를 고운 체나 면포에 걸러 깨끗한 그릇에 담고 건더기는 버린다.
- 완성된 채소 육수는 소금으로 간을 한다. 즉시 사용하거나 냉장고에 5일까지, 냉동실에 몇 달까지 보관할 수 있다.
