야채 쿠스쿠스

🛒 재료

• 쿠스쿠스 50 g · 180 kcal
• 올리브 오일 8 g · 71 kcal
• 양파, 다진 40 g · 16 kcal
• 마늘 한 쪽, 다진 5 g · 7 kcal
• 당근, 깍둑썰기 60 g · 24 kcal
• 애호박, 깍둑썰기 60 g · 9 kcal
• 고구마, 깍둑썰기 70 g · 60 kcal
• 피망, 깍둑썰기 50 g · 13 kcal
• 캔 다진 토마토 70 g · 13 kcal
• 병아리콩, 통조림, 물기 뺀 60 g · 90 kcal
• 야채 육수 150 g · 15 kcal
• 혼합 향신료 (큐민, 고수, 강황, 파프리카, 생강) 5 g · 15 kcal
• 신선한 파슬리 또는 고수, 다진 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 큰 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 중간 불로 가열합니다. 다진 양파를 넣고 약 5분 동안 부드러워질 때까지 볶습니다.
2. 다진 마늘, 깍둑썰기 한 당근, 고구마를 넣습니다. 채소가 약간 부드러워지기 시작할 때까지 가끔 저어가며 5-7분 더 조리합니다.
3. 깍둑썰기 한 애호박, 피망, 병아리콩, 다진 토마토(물을 버리지 않고), 채소 육수, 모든 건조 향신료를 넣습니다. 끓으면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 채소가 부드러워질 때까지 15-20분 동안 끓입니다.
4. 스튜가 끓는 동안, 포장 지침에 따라 쿠스쿠스를 준비합니다. 보통 뜨거운 물이나 육수와 섞어 뚜껑을 덮고 5분간 두어 부드럽게 만듭니다. 포크로 저어 풀어줍니다.
5. 채소 스튜에 소금과 후추로 간을 맞춥니다.
6. 부드러운 쿠스쿠스를 그릇에 담고, 향긋한 채소 스튜를 넉넉히 올립니다. 신선한 다진 파슬리나 고수로 장식합니다.