야채 삼바르
🛒 재료
- 투르 달 (분리 비둘기콩) 30 g · 103 kcal
- 혼합 야채 (예: 드럼스틱, 당근, 감자, 가지, 토마토, 양파) 100 g · 30 kcal
- 타마린드 펄프 (농축액) 5 g · 12 kcal
- 삼바르 가루 6 g · 20 kcal
- 강황 가루 0 g · 2 kcal
- 자가리 (또는 흑설탕, 선택 사항) 1 g · 5 kcal
- 식물성 기름 5 g · 45 kcal
- 겨자씨 1 g · 7 kcal
- 호로파 씨앗 0 g · 1 kcal
- 말린 붉은 고추 1 g · 3 kcal
- 카레 잎 1 g · 1 kcal
- 아사포에티다 (힝) 0 g · 1 kcal
- 물 200 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 투르 달을 깨끗이 씻어 압력솥에 물 2컵과 강황 한 꼬집을 넣고 아주 부드럽게 뭉개질 때까지 3-4번 휘슬 소리가 날 때까지 익힙니다. 가볍게 으깨줍니다.
- 그동안 타마린드를 따뜻한 물 1/2컵에 10-15분간 담근 후, 과육을 추출하고 고형물을 버립니다. 따로 보관합니다.
- 큰 냄비에 익힌 달, 혼합 채소, 타마린드 펄프, 삼바르 가루, 강황 가루를 넣고 섞습니다. 원하는 농도가 될 때까지 충분한 물을 넣습니다.
- 혼합물을 끓인 다음 불을 줄이고 15-20분 동안 또는 채소가 부드러워질 때까지 가끔 저어가며 끓입니다. 소금과 자가리(사용하는 경우)를 넣고 녹을 때까지 저어줍니다.
- 템퍼링을 위해 작은 팬에 식물성 기름을 두릅니다. 겨자씨와 호로파 씨를 넣고 터질 때까지 볶습니다.
- 그런 다음 말린 붉은 고추, 카레 잎, 아사포에티다를 넣습니다. 향이 날 때까지 몇 초간 볶은 다음, 이 템퍼링을 끓고 있는 삼바르 위에 붓습니다.
- 잘 저어주고 2-3분 더 끓여 맛이 잘 어우러지도록 합니다. 밥, 이들리, 또는 도사와 함께 뜨겁게 서빙하기 전에 신선한 고수로 장식합니다.
