채식 양배추 롤

🛒 재료

• 양배추 잎 (익힌 것) 100 g · 25 kcal
• 삶은 흰 쌀밥 113 g · 147 kcal
• 버섯 50 g · 11 kcal
• 양파 33 g · 13 kcal
• 당근 33 g · 14 kcal
• 마늘 2 g · 2 kcal
• 올리브 오일 8 g · 66 kcal
• 토마토 페이스트 5 g · 4 kcal
• 통조림 다진 토마토 66 g · 14 kcal
• 채소 육수 60 g · 5 kcal
• 신선한 딜 또는 파슬리 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 양배추에서 바깥쪽 큰 잎 12-14장을 조심스럽게 떼어내고, 양배추 심을 제거한 후 잠시 삶거나 얼렸다 해동하여 잎을 부드럽게 합니다. 부드러워진 잎의 두꺼운 줄기를 제거하여 유연하게 만듭니다.
2. 밥을 알 단테로 익힙니다. 별도의 팬에 다진 양파와 당근을 올리브 오일에 부드러워질 때까지 볶은 다음 버섯과 다진 마늘을 넣고 수분이 증발할 때까지 볶습니다.
3. 큰 볼에 밥, 볶은 채소, 다진 신선한 허브를 섞습니다. 소금, 후추, 약간의 훈제 파프리카 또는 마조람으로 아낌없이 간을 합니다.
4. 각 양배추 잎에 속을 한 숟가락씩 올립니다. 양쪽을 접은 다음 아래에서 위로 단단히 말아 깔끔한 롤을 만듭니다.
5. 바닥이 두꺼운 큰 냄비나 더치 오븐 바닥에 남은 작은 양배추 잎이나 다진 심을 깔아 눌어붙지 않게 합니다. 준비된 양배추 롤을 봉합선이 아래로 향하게 하여 층층이 가지런히 놓습니다.
6. 볼에 토마토 페이스트, 통조림 다진 토마토, 채소 육수, 그리고 소금, 후추, 원한다면 약간의 설탕(선택 사항, 산미 균형을 위해)과 같은 추가 양념을 함께 휘젓습니다.
7. 정돈된 롤 위에 토마토 소스를 붓습니다. 롤이 대부분 잠기도록 하고, 필요하면 육수를 조금 더 추가합니다. 약한 불에서 부드럽게 끓이다가 불을 줄여 뚜껑을 덮고 50-60분간, 또는 양배추가 매우 부드러워질 때까지 끓입니다.
8. 따뜻한 채식 양배추 롤을 신선한 딜이나 파슬리로 장식하고, 원한다면 비건 사워크림이나 플레인 비건 요거트를 한 스푼 얹어 서빙합니다.