채식 페이조아다
🛒 재료
- 말린 검은콩 300 g · 1047 kcal
- 훈제 두부, 단단한 200 g · 200 kcal
- 크리미니 버섯 200 g · 44 kcal
- 양파, 큰 150 g · 60 kcal
- 마늘 쪽 15 g · 22 kcal
- 빨간 피망 150 g · 30 kcal
- 초록 피망 150 g · 30 kcal
- 당근 100 g · 41 kcal
- 올리브 오일 30 g · 270 kcal
- 훈제 파프리카 4 g · 11 kcal
- 볶은 쿠민 2 g · 8 kcal
- 말린 오레가노 2 g · 5 kcal
- 월계수 잎 0 g · 0 kcal
- 채소 육수 750 g · 38 kcal
👨🍳 조리법
- 마른 검은콩을 깨끗이 씻어 밤새 또는 최소 8시간 동안 물에 담가둡니다. 물을 버리고 다시 헹굽니다.
- 담가둔 콩을 신선한 물과 함께 큰 냄비에 넣고 끓으면 불을 줄여 45-60분간 부드러워질 때까지 끓입니다. 옆에 둡니다.
- 별도의 큰 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 중간 불로 가열합니다. 다진 양파를 넣고 5-7분 정도 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 다진 마늘, 빨간색과 녹색 피망, 당근을 냄비에 넣고 채소가 부드러워지기 시작할 때까지 5분 더 볶습니다.
- 깍둑썰기한 훈제 두부와 슬라이스 버섯을 넣고 5-7분간 볶아 맛을 더합니다.
- 훈제 파프리카, 볶은 쿠민, 말린 오레가노, 월계수 잎을 넣고 향이 날 때까지 1분간 볶습니다.
- 채소 육수를 붓고 삶은 검은콩을 넣습니다. 혼합물을 끓인 후 불을 줄여 20-30분간 끓여 맛이 어우러지고 스튜가 걸쭉해지도록 합니다.
- 월계수 잎을 제거하고 맛을 본 후 필요에 따라 간을 조절합니다. 따뜻하게, 전통적으로 밥과 케일과 함께 제공합니다.
