채식 포졸레
🛒 재료
- 통조림 호미니 (물기 뺀) 120 g · 100 kcal
- 말린 과히요 고추 (불려서 퓨레로 만든 것) 25 g · 15 kcal
- 말린 안초 고추 (불려서 퓨레로 만든 것) 10 g · 7 kcal
- 채소 육수 130 g · 8 kcal
- 노란 양파 (다진 것) 15 g · 6 kcal
- 다진 마늘 3 g · 4 kcal
- 통조림 핀토콩 (물기 뺀) 40 g · 44 kcal
- 통조림 다진 토마토 (물기 빼지 않은) 40 g · 8 kcal
- 올리브 오일 2 g · 18 kcal
- 멕시칸 오레가노 (말린 것) 1 g · 3 kcal
- 갈은 큐민 1 g · 4 kcal
- 초록 양배추 (채 썬 것) 25 g · 7 kcal
- 무 (슬라이스) 15 g · 2 kcal
- 흰 양파 (고명용 다진 것) 10 g · 4 kcal
- 라임 조각 (즙) 10 g · 3 kcal
- 신선한 고수 (다진 것) 3 g · 0 kcal
- 아보카도 (깍둑썰기) 20 g · 33 kcal
👨🍳 조리법
- 말린 과히요 고추와 안초 고추의 꼭지와 씨를 제거합니다. 그릇에 담고 뜨거운 물을 부어 20-30분 동안 부드러워질 때까지 불립니다.
- 부드러워진 고추의 물기를 빼고, 불린 물 일부를 남겨둡니다. 고추를 소량의 채소 육수나 남겨둔 물과 함께 부드러워질 때까지 갈아준 다음, 체에 걸러 모든 액체를 짜내고 건더기는 버립니다.
- 큰 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 중간 불로 가열합니다. 다진 노란 양파를 넣고 5-7분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 다진 마늘을 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.
- 고추 퓨레, 갈은 큐민, 멕시칸 오레가노를 넣고 섞습니다. 퓨레가 약간 어두워지고 향이 날 때까지 2-3분 동안 계속 저어가며 끓입니다.
- 채소 육수, 물기 뺀 호미니, 물기 뺀 핀토콩, 통조림 다진 토마토를 붓습니다. 혼합물을 끓인 다음 약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 30-45분 이상 끓여 맛이 잘 어우러지도록 합니다. 소금으로 간을 맞춥니다.
- 포졸레가 끓는 동안 고명을 준비합니다: 양배추를 채 썰고, 무를 얇게 썰고, 흰 양파를 다지고, 라임 조각을 자르고, 신선한 고수를 다지고, 아보카도를 깍둑썰기합니다.
- 뜨거운 포졸레를 그릇에 담습니다. 각 접시에 채 썬 양배추, 슬라이스 무, 다진 흰 양파, 신선한 고수, 깍둑썰기한 아보카도, 라임 조각을 넉넉히 올려 장식합니다.
