채식 타진
🛒 재료
- 올리브 오일 30 g · 270 kcal
- 양파 150 g · 60 kcal
- 마늘 쪽 20 g · 30 kcal
- 신선한 생강, 간 것 10 g · 8 kcal
- 큐민 가루 5 g · 0 kcal
- 고수 가루 5 g · 0 kcal
- 강황 가루 3 g · 0 kcal
- 훈제 파프리카 5 g · 0 kcal
- 계피 가루 2 g · 0 kcal
- 검은 후추, 갓 갈은 것 1 g · 0 kcal
- 월계수 잎 1 g · 0 kcal
- 사프란 0 g · 0 kcal
- 당근, 다진 것 200 g · 82 kcal
- 고구마, 깍둑썰기 300 g · 258 kcal
- 호박, 다진 것 200 g · 34 kcal
- 빨간 피망, 다진 것 150 g · 47 kcal
- 통조림 다진 토마토 400 g · 80 kcal
- 통조림 병아리콩, 물기 빼고 헹군 것 240 g · 394 kcal
- 채소 육수 500 g · 25 kcal
- 말린 살구, 반으로 자른 것 50 g · 121 kcal
- 레몬 절임, 껍질만, 잘게 다진 것 25 g · 3 kcal
- 신선한 고수, 다진 것 30 g · 7 kcal
👨🍳 조리법
- 타진 또는 두꺼운 바닥의 큰 냄비에 올리브 오일을 중간 불로 가열합니다. 다진 양파를 넣고 부드러워지고 투명해질 때까지 약 5-7분간 볶습니다.
- 다진 마늘과 강판에 간 생강, 빻은 큐민, 고수, 강황, 훈제 파프리카, 계피, 후추를 넣고 향이 날 때까지 1분 더 볶습니다.
- 당근, 고구마, 호박, 피망, 통조림 다진 토마토, 병아리콩, 말린 살구, 월계수 잎, 사프란, 채소 육수를 냄비에 넣습니다.
- 끓으면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮어 30-40분 또는 채소가 부드러워질 때까지 끓입니다.
- 잘게 다진 레몬 절임 껍질을 넣고 소금과 후추로 간을 조절합니다.
- 서빙하기 전에 신선한 고수를 넉넉히 뿌립니다. 따뜻하게 제공하며, 전통적으로 쿠스쿠스나 바삭한 빵과 함께 먹습니다.
