비텔로 톤나토
🛒 재료
- 송아지 눈 등심 100 g · 150 kcal
- 통조림 참치 (기름 제거) 30 g · 54 kcal
- 마요네즈 40 g · 280 kcal
- 케이퍼 5 g · 1 kcal
- 기름에 절인 멸치 필레 5 g · 10 kcal
- 레몬 즙 5 g · 1 kcal
👨🍳 조리법
- 송아지 눈 등심에 소금과 후추로 양념한 후, 뜨거운 팬에 올리브 오일을 약간 두르고 모든 면을 갈색이 될 때까지 굽습니다. 냄비로 옮깁니다.
- 냄비에 송아지 고기가 잠길 만큼의 물 또는 채소 육수를 넣고, 양파 반 개, 당근 한 개, 셀러리 한 줄기를 함께 넣습니다. 끓으면 뚜껑을 덮고 60-90분 동안 또는 송아지 고기가 매우 부드러워질 때까지 조리합니다.
- 육수에서 송아지 고기를 꺼내 완전히 식힌 후, 단단히 감싸서 최소 4시간 이상, 가능하면 밤새 냉장 보관합니다. 차갑게 식으면 송아지 고기를 매우 얇게 썹니다.
- 톤나토 소스를 만들려면, 물기를 뺀 참치, 멸치 필레, 케이퍼, 마요네즈, 레몬 즙을 푸드 프로세서나 블렌더에 넣고 섞습니다. 매우 부드럽고 크리미해질 때까지 갈아줍니다.
- 얇게 썬 송아지 고기를 서빙 접시에 배열합니다. 송아지 고기 위에 톤나토 소스를 넉넉히 얹어 모든 조각이 잘 덮이도록 합니다.
- 서빙하기 전에 신선한 케이퍼와 잘게 다진 파슬리를 뿌려 장식합니다. 맛이 잘 어우러지도록 최소 30분 동안 차갑게 식힙니다.
