야크니 풀라오
🛒 재료
- 양고기 (뼈 없는 어깨/다리살) 83 g · 200 kcal
- 바스마티 쌀 (건조) 67 g · 235 kcal
- 양파 75 g · 30 kcal
- 기버터 10 g · 90 kcal
- 플레인 요구르트 20 g · 12 kcal
- 생강 8 g · 6 kcal
- 마늘 12 g · 18 kcal
- 풋고추 3 g · 1 kcal
- 통 향신료 (혼합) 5 g · 17 kcal
👨🍳 조리법
- 야크니(육수) 만들기: 큰 냄비에 양고기, 큼직하게 썬 양파, 마늘, 생강, 소금, 그리고 야크니에 들어갈 모든 통 향신료(통후추, 정향, 그린 카다멈 & 블랙 카다멈, 계피, 월계수 잎, 회향, 고수 씨앗, 팔각)를 넣으세요. 양고기가 5-7cm 정도 잠길 만큼 물을 부으세요.
- 끓으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 45-60분간 끓이거나 양고기가 부드러워질 때까지 끓입니다. 표면에 뜨는 거품은 걷어내세요.
- 야크니를 걸러 양고기 조각을 분리하고 맑은 육수를 따로 보관하세요. 사용된 통 향신료와 삶은 양파/생강/마늘은 버리세요.
- 두꺼운 냄비나 더치 오븐에 기버터를 데웁니다. 얇게 썬 양파를 넣고 진한 황금빛 갈색이 되도록 바삭하게 튀깁니다. 튀긴 양파 일부는 고명으로 따로 덜어 놓으세요.
- 냄비에 남은 양파에 생강-마늘 페이스트와 풋고추를 넣고 1-2분간 향이 날 때까지 볶으세요.
- 예비해 둔 양고기 조각과 요구르트를 넣고 잘 섞으세요. 5-7분간 요구르트가 섞이고 기름이 분리되기 시작할 때까지 조리합니다.
- 불려서 물기를 뺀 바스마티 쌀을 냄비에 넣고 양고기와 향신료와 함께 부드럽게 섞으세요. 쌀알이 부서지지 않도록 주의하세요.
- 예비해 둔 야크니 육수를 쌀 위에 붓습니다. 육수는 쌀보다 약 2.5cm 높아야 합니다. 필요하다면 양을 조절하세요. 센 불에 빠르게 끓이세요.
- 물 수위가 쌀과 같아지면 불을 아주 약하게 줄이고 뚜껑을 단단히 덮은 다음 15-20분간 모든 수분이 흡수되고 쌀이 완전히 익을 때까지 조리합니다. 10분간 뜸 들이세요.
- 포크로 야크니 풀라오를 부드럽게 섞으세요. 미리 덜어 놓은 튀긴 양파와 신선한 고수로 장식하세요.
