야르마 (양고기 거친 불거 피라프)

🛒 재료

• 양고기 (뼈 없는, 깍둑썰기) 100 g · 250 kcal
• 거친 불거 (야르마/제자즈) 190 g · 210 kcal
• 병아리콩 (통조림, 물기 제거) 60 g · 98 kcal
• 양파 50 g · 20 kcal
• 토마토 페이스트 8 g · 6 kcal
• 올리브 오일 8 g · 68 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 큰 냄비나 더치 오븐에 올리브 오일을 중강불로 가열합니다. 깍둑썰기한 양고기를 넣고 모든 면이 갈색이 되도록 볶은 다음 꺼내어 따로 둡니다.
2. 같은 냄비에 다진 양파를 넣고 5-7분 정도 부드러워지고 투명해질 때까지 볶습니다.
3. 토마토 페이스트를 넣고 1분간 조리한 다음, 갈색으로 익힌 양고기를 다시 냄비에 넣습니다.
4. 냄비에 거친 불거와 병아리콩을 넣고 잘 섞은 다음, 재료가 약 1인치 정도 잠길 만큼 뜨거운 물 또는 육수를 붓습니다. 소금과 후추로 간을 합니다.
5. 끓으면 불을 약하게 줄이고 뚜껑을 덮은 후 60-70분간 끓입니다. 양고기가 매우 부드러워지고 불거가 대부분의 수분을 흡수할 때까지 조리합니다. 가끔 저어줍니다.
6. 불에서 내리고, 뚜껑을 덮은 채 10-15분간 그대로 둔 후 서빙합니다. 원하면 신선한 허브로 장식합니다.