어향가지

🛒 재료

• 중국 또는 일본 가지 150 g · 38 kcal
• 식용유 (튀김용) 20 g · 180 kcal
• 다진 마늘 10 g · 15 kcal
• 다진 생강 7 g · 6 kcal
• 다진 파 10 g · 3 kcal
• 두반장 (사천 고추장) 10 g · 7 kcal
• 간장 10 g · 6 kcal
• 진강식초 (중국 흑식초) 10 g · 2 kcal
• 설탕 10 g · 40 kcal
• 소흥주 10 g · 10 kcal
• 옥수수 전분 2 g · 7 kcal
• 물 또는 야채 육수 30 g · 0 kcal

👨‍🍳 조리법

1. 가지를 한입 크기로 자르고, 살짝 소금물에 10분간 담근 후 물기를 완전히 빼고 키친타월로 물기를 제거합니다.
2. 웍이나 큰 팬에 기름의 절반을 넣고 중강불로 가열합니다; 가지를 넣고 부드러워지고 살짝 갈색이 될 때까지 볶은 후 꺼내어 따로 둡니다.
3. 작은 볼에 간장, 진강식초, 설탕, 소흥주, 옥수수 전분, 물/육수를 섞어 소스 슬러리를 만듭니다.
4. 웍에 남은 기름을 넣고 다진 마늘, 생강, 다진 파의 절반을 넣고 30초간 향이 날 때까지 볶습니다.
5. 두반장을 넣고 기름이 붉어지고 향긋해질 때까지 1분간 볶은 후, 튀긴 가지를 다시 웍에 넣습니다.
6. 준비된 소스 슬러리를 붓고 모든 재료가 고르게 섞이도록 저어줍니다; 소스가 걸쭉해져 가지를 덮을 때까지 1-2분간 끓이고, 필요에 따라 물을 약간 넣어 농도를 조절합니다.
7. 남은 다진 파를 올려 장식하고, 갓 지은 밥과 함께 바로 서빙합니다.