주르비안 (예멘식 양고기 밥)
🛒 재료
- 양고기 (깍둑썰기) 500 g · 1250 kcal
- 바스마티 쌀 (건조) 400 g · 1440 kcal
- 감자 300 g · 231 kcal
- 양파 200 g · 80 kcal
- 플레인 전지방 요거트 200 g · 120 kcal
- 마늘 페이스트 15 g · 22 kcal
- 생강 페이스트 15 g · 12 kcal
- 식물성 기름 55 g · 495 kcal
- 통 향신료 (카다멈, 정향, 시나몬 스틱, 월계수 잎) 10 g · 0 kcal
- 가루 향신료 (강황, 커민, 고수, 후추, 고춧가루) 20 g · 0 kcal
👨🍳 조리법
- 바스마티 쌀을 깨끗이 씻어 30분 동안 물에 불린 후 물기를 뺍니다.
- 깍둑썰기한 양고기를 플레인 요거트, 마늘 페이스트, 생강 페이스트, 가루 향신료로 최소 2시간 또는 밤새 냉장고에서 재웁니다.
- 크고 두꺼운 바닥의 냄비나 더치 오븐에 식물성 기름을 중강불로 가열합니다. 통 향신료를 넣고 30초간 향이 날 때까지 볶습니다.
- 슬라이스한 양파를 넣고 15-20분 동안 깊은 황금빛 갈색이 되고 캐러멜화될 때까지 볶습니다.
- 재운 양고기와 소금을 냄비에 넣습니다. 가끔 저어주면서 양고기가 모든 면이 갈색이 되고 요거트 소스가 걸쭉해질 때까지 약 15-20분간 조리합니다.
- 깍둑썰기한 감자를 양고기 혼합물에 넣고 잘 섞어 5-7분 더 조리합니다. 혼합물이 너무 건조하면 물을 약간 추가합니다.
- 별도의 냄비에 불린 바스마티 쌀을 소금물에 5-7분간 삶아 70% 정도 익힙니다. 물기를 완전히 뺍니다.
- 반쯤 익힌 밥을 냄비 속 양고기와 감자 혼합물 위에 골고루 펴줍니다. 젓지 마십시오.
- 냄비를 뚜껑으로 단단히 덮고, 가능하면 반죽 밀봉 또는 두꺼운 호일로 밀봉한 후, 아주 약한 불에서 45-60분간 (둠 요리) 쌀이 완전히 익고 부드러워질 때까지 조리합니다.
- 다 익으면 불에서 내려 10분간 뜸 들인 후 포크로 밥을 부드럽게 풀어 따뜻하게 서빙합니다.
