취리히 송아지 고기 스튜 (Zürcher Geschnetzeltes)
🛒 재료
- 송아지 고기 스트립 120 g · 144 kcal
- 양송이버섯, 슬라이스 80 g · 18 kcal
- 양파, 잘게 다진 것 20 g · 8 kcal
- 버터 10 g · 71 kcal
- 드라이 화이트 와인 40 g · 32 kcal
- 송아지 고기 육수 80 g · 8 kcal
- 휘핑크림 (30-35%) 70 g · 236 kcal
- 밀가루 (다목적) 4 g · 14 kcal
- 신선한 파슬리, 다진 것 3 g · 1 kcal
- 레몬즙 3 g · 1 kcal
👨🍳 조리법
- 송아지 고기 스트립을 물기를 닦아내고 소금과 후추로 충분히 간을 합니다. 큰 팬에 버터 절반을 넣고 센 불에서 거품이 날 때까지 가열합니다.
- 송아지 고기를 한 번에 조금씩 1-2분간 노릇하게 굽고, 팬에서 꺼내 따로 둡니다. 남은 버터를 팬에 넣습니다.
- 다진 양파를 투명해질 때까지 볶은 다음, 얇게 썬 버섯을 넣고 부드러워지고 수분이 모두 증발할 때까지 익힙니다.
- 양파와 버섯 위에 밀가루를 뿌리고 잘 섞어 1분간 조리합니다. 화이트 와인으로 팬의 바닥에 눌어붙은 갈색 부분을 긁어내며 디글레이즈합니다.
- 송아지 고기 육수를 넣고 약불에서 끓이다가 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 저어줍니다. 구운 송아지 고기와 고인 육즙을 팬에 다시 넣습니다.
- 휘핑크림과 레몬즙을 넣고 저어줍니다. 2-3분간 약불에서 부드럽게 끓여 송아지 고기가 완전히 익고 소스가 크림처럼 부드러워지도록 합니다.
- 맛을 보고 필요에 따라 소금과 후추로 간을 조절합니다. 서빙하기 전에 신선한 다진 파슬리로 장식하며, 전통적으로 뢰스티와 함께 냅니다.
