Abgoosht

🛒 Składniki

• Goleń lub kark barani (z kością) 100 g · 250 kcal
• Sucha ciecierzyca (namoczona) 60 g · 98 kcal
• Sucha biała fasola (namoczona) 60 g · 84 kcal
• Cebula 50 g · 20 kcal
• Ziemniaki 75 g · 58 kcal
• Pasta pomidorowa 8 g · 6 kcal
• Suszone perskie limonki (limu Omani) 5 g · 2 kcal
• Proszek kurkumy 1 g · 3 kcal
• Czarny pieprz 1 g · 1 kcal
• Woda 200 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Namocz ciecierzycę i białą fasolę oddzielnie w wodzie na noc, następnie odcedź i opłucz.
2. W dużym garnku obsmaż kawałki baraniny z pokrojoną w kostkę cebulą, aż cebula będzie przezroczysta.
3. Dodaj namoczoną ciecierzycę, białą fasolę, kurkumę, sól, czarny pieprz i tyle wody, aby przykryć składniki, następnie doprowadź do wrzenia.
4. Zmniejsz ogień do niskiego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 2-3 godziny, aż jagnięcina i fasola będą miękkie.
5. Dodaj całe ziemniaki, pastę pomidorową i suszone limonki, a następnie gotuj na wolnym ogniu jeszcze godzinę, aż ziemniaki będą miękkie, a smaki się połączą.
6. Usuń kości jagnięce i suszone limonki, a następnie oddziel część bulionu do miski (tilit).
7. Rozgnieć pozostałe stałe składniki (mięso jagnięce, ciecierzycę, fasolę, ziemniaki) tłuczkiem do ziemniaków lub młotkiem do mięsa, aż będą dobrze połączone, ale nadal grudkowate (koobideh).
8. Najpierw podawaj tilit (bulion) nasączony podartym chlebem, następnie koobideh (rozgniecione składniki stałe) z świeżymi ziołami, rzodkiewkami i surową cebulą.