Boeuf Bourguignon

🛒 Składniki

• Mięso wołowe na gulasz 1200 g · 3000 kcal
• Wędzone plastry boczku 150 g · 675 kcal
• Marchew, obrana i pokrojona 250 g · 103 kcal
• Cebula żółta, posiekana 150 g · 60 kcal
• Ząbki czosnku, posiekane 15 g · 22 kcal
• Pieczarki, przekrojone na pół 200 g · 44 kcal
• Wytrawne czerwone wino (Bourgogne lub Pinot Noir) 750 g · 638 kcal
• Bulion wołowy 400 g · 40 kcal
• Koncentrat pomidorowy 50 g · 41 kcal
• Mąka pszenna 25 g · 91 kcal
• Gałązki świeżego tymianku 3 g · 0 kcal
• Liście laurowe 1 g · 0 kcal
• Oliwa z oliwek 20 g · 180 kcal
• Cebulka perłowa, obrana 200 g · 80 kcal
• Masło niesolone 20 g · 143 kcal
• Świeża pietruszka, posiekana 10 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Osusz wołowinę ręcznikami papierowymi; obficie przypraw solą i pieprzem. W dużym garnku żeliwnym lub naczyniu żaroodpornym smaż plastry boczku na średnim ogniu, aż będą chrupiące, następnie wyjmij łyżką cedzakową i odstaw, zachowując tłuszcz.
2. W razie potrzeby dodaj oliwę z oliwek do wytopionego tłuszczu z boczku. Obsmaż wołowinę partiami z każdej strony, aż będzie dobrze skarmelizowana, następnie wyjmij i odstaw z boczkiem.
3. Dodaj marchew, posiekaną cebulę i czosnek do garnka, zeskrobując wszelkie przypieczone resztki z dna. Smaż, aż zmiękną, około 5-7 minut.
4. Wmieszaj koncentrat pomidorowy i mąkę, gotuj przez 2 minuty. Włóż wołowinę i boczek z powrotem do garnka. Wlej czerwone wino i bulion wołowy, upewniając się, że mięso jest w większości zanurzone.
5. Dodaj tymianek i liście laurowe. Doprowadź do wrzenia, następnie przykryj garnek i przenieś do rozgrzanego piekarnika do 160°C (325°F) na 2,5 do 3 godzin, lub aż wołowina będzie bardzo miękka.
6. Podczas gdy gulasz się dusi, przygotuj dodatek: Na osobnej patelni roztop masło na średnim ogniu. Smaż cebulki perłowe, aż zmiękną i lekko się skarmelizują. Dodaj dodatkowe pieczarki i gotuj, aż się zrumienią.
7. Gdy wołowina będzie miękka, wyjmij garnek z piekarnika. Usuń gałązki tymianku i liście laurowe. Wymieszaj odłożony boczek oraz podsmażone cebulki perłowe i pieczarki.
8. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw. Udekoruj świeżą posiekaną pietruszką i podawaj na gorąco, tradycyjnie z gotowanymi ziemniakami, makaronem lub chrupiącym pieczywem.