Pho

🛒 Składniki

• Mostek lub łata wołowa 70 g · 175 kcal
• Antrykot wołowy (cienkie plastry) 30 g · 60 kcal
• Makaron ryżowy (Bánh Phở), ugotowany 120 g · 133 kcal
• Bulion wołowy (przygotowany) 350 g · 50 kcal
• Cebula 40 g · 16 kcal
• Imbir 15 g · 12 kcal
• Anyż gwiaździsty 2 g · 7 kcal
• Laska cynamonu 2 g · 5 kcal
• Strąki czarnego kardamonu 1 g · 3 kcal
• Goździki 0 g · 2 kcal
• Sos rybny 15 g · 9 kcal
• Limonka 20 g · 5 kcal
• Kiełki fasoli 30 g · 9 kcal
• Tajska bazylia 5 g · 1 kcal
• Kolendra 5 g · 1 kcal
• Szczypiorek (zielona cebulka) 10 g · 3 kcal
• Świeże chili (ptasie oko) 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Opłucz kości wołowe (jeśli używasz) i mostek, następnie zblanszuj we wrzącej wodzie przez 10-15 minut, aby usunąć zanieczyszczenia; odcedź i dokładnie opłucz.
2. Praż anyż gwiazdkowy, laskę cynamonu, strąki kardamonu i goździki na suchej patelni, aż będą pachnące, około 2-3 minut; odstaw na bok.
3. Opal połówki cebuli i kawałki imbiru bezpośrednio nad otwartym ogniem lub pod grillem, aż będą lekko poczerniałe i pachnące; dodaj do garnka z bulionem wraz z zblanszowanym mostkiem/kościami wołowymi i prażonymi przyprawami.
4. Dodaj wystarczającą ilość wody, aby pokryć wszystkie składniki w garnku, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj delikatnie na wolnym ogniu przez 3-4 godziny, regularnie zbierając pianę.
5. Wyjmij mostek z bulionu po około 1,5-2 godzinach (gdy będzie miękki), pokrój w cienkie plastry w poprzek włókien i odstaw. Kontynuuj gotowanie bulionu z kośćmi i przyprawami.
6. Gdy bulion będzie gotowy, przecedź go przez drobne sito, aby usunąć wszystkie stałe składniki; czysty bulion wlej z powrotem do garnka i dopraw sosem rybnym, dodając szczyptę cukru, jeśli chcesz.
7. Przygotuj makaron ryżowy zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zazwyczaj mocząc w gorącej wodzie lub krótko gotując, aż będzie miękki; dobrze odcedź.
8. Aby podać, ułóż ugotowany makaron ryżowy w dużej misce, na wierzchu ułóż plastry gotowanego mostka, cienko pokrojony surowy antrykot wołowy i garść świeżych kiełków fasoli.
9. Zalej składniki w misce gorącym, klarownym bulionem wołowym; ciepło ugotuje cienkie plastry surowej wołowiny.
10. Udekoruj świeżą kolendrą, tajską bazylią, szczypiorkiem i pokrojonym chili; podawaj od razu z cząstkami limonki do wyciskania.