Al Pastor

🛒 Składniki

• Łopatka wieprzowa (bez kości) 600 g · 1452 kcal
• Papryczki Guajillo (suszone) 20 g · 63 kcal
• Papryczki Ancho (suszone) 15 g · 42 kcal
• Pasta Achiote 20 g · 60 kcal
• Świeży ananas 200 g · 100 kcal
• Biała cebula 200 g · 80 kcal
• Ząbki czosnku 20 g · 30 kcal
• Ocet jabłkowy 60 g · 13 kcal
• Sok pomarańczowy 60 g · 27 kcal
• Mielony kumin 2 g · 8 kcal
• Oregano meksykańskie 1 g · 3 kcal
• Mielone goździki 1 g · 2 kcal
• Olej roślinny 14 g · 124 kcal
• Tortille kukurydziane (100% kukurydzy) 720 g · 1569 kcal
• Świeża kolendra 30 g · 7 kcal
• Limonka 120 g · 36 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Usuń łodygi i nasiona z papryczek guajillo i ancho; nawodnij je w gorącej wodzie przez 20-30 minut, aż zmiękną, a następnie odcedź.
2. Zmiel rehydratyzowane papryczki z pastą achiote, 100g ananasa, 100g cebuli, czosnkiem, octem jabłkowym, sokiem pomarańczowym, kuminem, meksykańskim oregano i mielonymi goździkami na gładką masę.
3. Cienko pokrój łopatkę wieprzową w poprzek włókien, a następnie marynuj ją w mieszance chili przez co najmniej 4 godziny, a najlepiej całą noc, w lodówce.
4. Rozgrzej olej roślinny na dużej patelni na średnio-wysokim ogniu. Smaż marynowaną wieprzowinę partiami, aż będzie brązowa i lekko chrupiąca, około 5-7 minut na każdą partię.
5. Dodaj pozostałe 100g pokrojonego w kostkę ananasa na patelnię z ostatnią partią wieprzowiny lub natychmiast po jej ugotowaniu i gotuj, aż lekko się skarmelizuje.
6. Podgrzej tortille kukurydziane. Podawaj mięso Al Pastor i mieszankę ananasową na ciepłych tortillach, udekorowane drobno pokrojoną białą cebulą, świeżą kolendrą i odrobiną soku z limonki.