Tamales

🛒 Składniki

• Łopatka wieprzowa (bez kości) 700 g · 1190 kcal
• Masa Harina 500 g · 1800 kcal
• Smalec 250 g · 2250 kcal
• Bulion z kurczaka 700 g · 70 kcal
• Suszone papryczki ancho 40 g · 124 kcal
• Suszone papryczki guajillo 40 g · 124 kcal
• Cebula 150 g · 60 kcal
• Czosnek 30 g · 45 kcal
• Proszek do pieczenia 8 g · 0 kcal
• Suszone liście kukurydzy 200 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Namocz suszone liście kukurydzy w gorącej wodzie przez co najmniej 30 minut, aż staną się giętkie. Rozdziel je i trzymaj zanurzone.
2. Umieść łopatkę wieprzową w garnku z wodą, cebulą i czosnkiem; gotuj na wolnym ogniu, aż będzie bardzo miękka, a następnie rozszarp mięso. Zachowaj płyn z gotowania.
3. Rehydruj suszone papryczki chili, gotując je w wodzie. Zmiel zmiękczone papryczki z zachowanym płynem po gotowaniu wieprzowiny, kawałkiem cebuli, czosnkiem, kminem i oregano; przecedź sos.
4. Podsmaż rozszarpaną wieprzowinę z częścią sosu chili, aż dobrze się połączy i lekko zredukuje. Dopraw do smaku.
5. W dużej misce utrzyj smalec na puszystą masę. Stopniowo dodawaj masa harina, proszek do pieczenia i sporą szczyptę soli, na przemian z ciepłym bulionem drobiowym i pozostałym płynem po gotowaniu wieprzowiny, mieszając, aż powstanie lekkie, łatwe do rozprowadzenia ciasto.
6. Rozprowadź cienką warstwę ciasta masa na szerszym końcu zmiękczonego liścia kukurydzy. Umieść łyżkę farszu wieprzowego na środku ciasta.
7. Złóż boki liścia kukurydzy nad farszem, a następnie zawiń wąski koniec do góry, aby zamknąć tamale.
8. Ułóż tamales pionowo w koszu do gotowania na parze nad simmeringującą wodą. Gotuj na parze przez 1 do 2 godzin, lub dopóki ciasto masa łatwo nie oddzieli się od liścia. Podawaj na ciepło.