Tonkotsu Ramen

🛒 Składniki

• Bulion Tonkotsu 400 g · 300 kcal
• Chashu Wieprzowe 60 g · 250 kcal
• Makaron Ramen 150 g · 200 kcal
• Marynowane jajko na miękko 50 g · 80 kcal
• Ramen Tare (Przyprawa) 30 g · 30 kcal
• Olej z czarnego czosnku (Mayu) 5 g · 45 kcal
• Pokrojona zielona cebulka 10 g · 3 kcal
• Grzyby Mun (Kikurage) 10 g · 3 kcal
• Wodorosty Nori 1 g · 3 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Aby przygotować bulion Tonkotsu, dokładnie oczyść świńskie nóżki i kości, następnie gotuj przez 10-15 minut, aby usunąć zanieczyszczenia. Wylej wodę, ponownie wyczyść kości i włóż je z powrotem do dużego garnka ze świeżą wodą, imbirem, czosnkiem i zielonymi częściami cebulki dymki.
2. Doprowadź garnek do wrzenia, następnie zmniejsz ogień i energicznie gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 12-18 godzin, regularnie zbierając szumowiny, aż bulion stanie się mlecznobiały i nieprzejrzysty.
3. Przygotuj chashu, zwijając boczek wieprzowy w roladę i związując, następnie duś go w mieszance sosu sojowego, mirinu, sake, cukru, imbiru i zielonej cebulki, aż będzie delikatny (ok. 2-3 godziny). Pozostaw do ostygnięcia w płynie, w którym się dusił.
4. Do Ajitsuke Tamago ugotuj jajka na miękko przez 6-7 minut, następnie obierz i marynuj w mieszance sosu sojowego, mirinu i dashi przez co najmniej kilka godzin lub całą noc.
5. Przygotuj Tare, łącząc sos sojowy, mirin, sake (opcjonalnie) i odrobinę dashi lub wody; odstaw. Jeśli robisz Mayu, powoli smaż posiekany czosnek na oleju, aż stanie się ciemnobrązowy i chrupiący, a następnie zmiksuj na olej.
6. Gdy będziesz gotowy do podania, ugotuj świeży makaron ramen zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente. Do miski dodaj Tare i chochlę gorącego bulionu Tonkotsu, mieszając, aby połączyć.
7. Odcedź ugotowany makaron i dodaj go do bulionu. Ułóż artystycznie na wierzchu plasterki chashu, przekrojone na pół ajitsuke tamago, pokrojoną zieloną cebulkę, grzyby kikurage i liść nori. Skrop Mayu, jeśli chcesz, a następnie podawaj natychmiast.