Arroz Atollado (Kolumbijski Ryż z Mięsem)

🛒 Składniki

• Uda kurczaka bez kości i skóry 150 g · 180 kcal
• Boczek wieprzowy (świeży) 50 g · 210 kcal
• Chorizo (kolumbijskie lub hiszpańskie) 38 g · 150 kcal
• Ryż długoziarnisty biały 100 g · 360 kcal
• Dojrzałe pomidory 75 g · 14 kcal
• Cebula żółta 50 g · 20 kcal
• Czerwona papryka 38 g · 11 kcal
• Zielona papryka 38 g · 8 kcal
• Ząbki czosnku 5 g · 8 kcal
• Mrożony groszek zielony 38 g · 30 kcal
• Marchew, pokrojona w kostkę 38 g · 15 kcal
• Olej achiote (lub olej roślinny + proszek annato) 11 g · 101 kcal
• Bulion drobiowy 250 g · 13 kcal
• Świeża kolendra, posiekana 4 g · 1 kcal
• Kumin mielony 1 g · 5 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Pokrój udka kurczaka i boczek wieprzowy w kawałki. Chorizo pokrój w plasterki.
2. W dużym, ciężkim garnku lub naczyniu żaroodpornym rozgrzej olej achiote na średnim ogniu. Obsmaż boczek wieprzowy, aż będzie chrupiący, a następnie wyjmij i odłóż na bok.
3. Dodaj kawałki kurczaka do garnka i obsmaż je ze wszystkich stron. Wyjmij i odłóż na bok razem z wieprzowiną.
4. Obsmaż plasterki chorizo w tym samym garnku, aż lekko się zrumienią, a następnie wyjmij i odłóż na bok.
5. Dodaj pokrojone w kostkę pomidory, cebulę, czerwoną i zieloną paprykę oraz posiekany czosnek do garnka. Smaż, aż warzywa zmiękną, około 8-10 minut, tworząc „sofrito”.
6. Włóż kurczaka, wieprzowinę i chorizo z powrotem do garnka. Wsyp nieugotowany ryż, mielony kumin i czarny pieprz. Gotuj przez 2-3 minuty, mieszając, aby ryż się oblepił.
7. Wlej bulion drobiowy i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień do minimum, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 20 minut.
8. Wmieszaj pokrojoną w kostkę marchewkę i mrożony zielony groszek. Kontynuuj gotowanie na wolnym ogniu, pod przykryciem, przez kolejne 15-20 minut, lub do momentu, gdy ryż będzie miękki, a większość płynu zostanie wchłonięta, tworząc kremową, „błotnistą” konsystencję.
9. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem. Podawaj gorące, udekorowane świeżą posiekaną kolendrą.