Ryż z owocami morza (Arroz de Marisco)

🛒 Składniki

• Ryż średnioziarnisty 300 g · 1100 kcal
• Mieszane surowe krewetki, obrane i pozbawione jelita 200 g · 170 kcal
• Świeże mule, wyszorowane i odfiletowane 500 g · 70 kcal
• Świeże małże, oczyszczone 500 g · 70 kcal
• Kalmary, oczyszczone i pokrojone w krążki 150 g · 130 kcal
• Oliwa z oliwek 60 g · 540 kcal
• Cebula, posiekana 150 g · 60 kcal
• Ząbki czosnku, posiekane 20 g · 30 kcal
• Czerwona papryka, pokrojona w kostkę 150 g · 45 kcal
• Pomidory konserwowe bez skórki, posiekane 400 g · 80 kcal
• Wytrawne białe wino 100 g · 80 kcal
• Bulion rybny 1000 g · 40 kcal
• Świeża kolendra, posiekana 15 g · 3 kcal
• Liść laurowy 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Oczyść i przygotuj wszystkie skorupiaki: wyszoruj małże i omułki, usuń „brody” z omułków i oczyść małże w osolonej wodzie przez co najmniej 30 minut. Obierz i usuń żyłki z krewetek, a kalmary oczyść i pokrój w krążki; odłóż wszystkie owoce morza na bok.
2. W dużym, grubodennym garnku lub kataplanie rozgrzej oliwę z oliwek na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę, posiekany czosnek i pokrojoną w kostkę czerwoną paprykę; smaż, aż zmiękną i staną się aromatyczne, około 5-7 minut.
3. Wmieszaj posiekane pomidory konserwowe i liść laurowy. Gotuj przez 5 minut, następnie wlej wytrawne białe wino i gotuj na wolnym ogniu, aż większość płynu odparuje.
4. Wmieszaj ryż średnioziarnisty i podsmaż przez minutę. Wlej bulion rybny, dopraw solą i pieprzem do smaku i doprowadź do wrzenia.
5. Zmniejsz ogień do niskiego, przykryj garnek i gotuj przez około 10 minut, lub do momentu, gdy ryż wchłonie większość płynu, ale nadal będzie twardy. Unikaj nadmiernego mieszania.
6. Rozłóż równomiernie mule i małże na ryżu. Przykryj ponownie i gotuj przez kolejne 5-7 minut, aż skorupki zaczną się otwierać. Wyrzuć wszystkie nieotwarte muszle.
7. Delikatnie wmieszaj przygotowane krewetki i kalmary. Gotuj przez kolejne 3-5 minut, aż krewetki staną się różowe i nieprzezroczyste, a kalmary miękkie.
8. Zdejmij z ognia, przykryj garnek czystym ręcznikiem kuchennym i odstaw na 5 minut. Przed podaniem bezpośrednio z garnka obficie udekoruj świeżo posiekaną kolendrą.