Ryż z kaczką po portugalsku

🛒 Składniki

• Gotowane mięso z kaczki 800 g · 2696 kcal
• Ryż krótkoziarnisty 900 g · 1080 kcal
• Chouriço (kiełbasa portugalska) 200 g · 800 kcal
• Boczek wędzony 100 g · 500 kcal
• Cebula 150 g · 60 kcal
• Czosnek 20 g · 30 kcal
• Oliwa z oliwek 27 g · 243 kcal
• Wytrawne białe wino 100 g · 80 kcal
• Liście laurowe 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Całą kaczkę przypraw solą i ugotuj w dużym garnku z wodą, jednym liściem laurowym i solą, aż będzie bardzo miękka, około 60-90 minut. Zachowaj bulion.
2. Po ostygnięciu oddziel mięso kaczki od kości i poszarp, wyrzucając skórę i kości. Przecedź bulion z kaczki i odłóż 800 ml do gotowania ryżu.
3. W dużym, żaroodpornym garnku lub brytfannie usmaż pokrojony w kostkę wędzony boczek na chrupko, następnie wyjmij i odłóż. Na wytopionym tłuszczu usmaż pokrojone chouriço, aż lekko się zrumienią, następnie wyjmij i odłóż.
4. W razie potrzeby dodaj odrobinę oliwy z oliwek do garnka, następnie smaż posiekaną cebulę i przeciśnięty czosnek, aż zmiękną, około 5-7 minut. Dodaj pozostały liść laurowy.
5. Wymieszaj ryż krótkoziarnisty, pokrywając go aromatami. Wlej białe wino i gotuj, aż prawie całkowicie odparuje.
6. Dodaj do ryżu 800 ml gorącego bulionu z kaczki, zagotuj, następnie zmniejsz ogień, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez około 10-12 minut, lub aż ryż będzie częściowo ugotowany (al dente) i większość płynu zostanie wchłonięta.
7. Rozgrzej piekarnik do 180°C (350°F). Do garnka z częściowo ugotowanym ryżem delikatnie wmieszaj większość poszarpanego mięsa kaczki oraz połowę ugotowanego chouriço i boczku.
8. Wyrównaj mieszankę ryżową, a następnie ułóż pozostałe plasterki chouriço i kawałki boczku dekoracyjnie na wierzchu. Piecz w rozgrzanym piekarniku przez 20-30 minut, lub aż ryż będzie całkowicie ugotowany, a wierzch złocisty i lekko chrupiący. Pozostaw na kilka minut przed podaniem.