Asado Negro

🛒 Składniki

• Wołowina (oko karkówki) 600 g · 960 kcal
• Cukier brązowy 60 g · 228 kcal
• Cebula 150 g · 60 kcal
• Czerwona papryka 100 g · 30 kcal
• Czosnek 10 g · 15 kcal
• Oliwa z oliwek 20 g · 180 kcal
• Wytrawne czerwone wino 150 g · 128 kcal
• Bulion wołowy 300 g · 30 kcal
• Ocet winny czerwony 30 g · 6 kcal
• Sos Worcestershire 15 g · 11 kcal
• Kmin mielony 3 g · 11 kcal
• Suszone oregano 1 g · 3 kcal
• Liście laurowe 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Obficie dopraw wołowinę solą i czarnym pieprzem. W dużej misce połącz czerwony ocet winny, sos Worcestershire, posiekany czosnek, mielony kmin i suszone oregano; dodaj wołowinę, upewniając się, że jest całkowicie pokryta. Przykryj i wstaw do lodówki na co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc, do marynowania.
2. W dużym, ciężkim garnku lub brytfannie rozgrzej na średnim ogniu. Dodaj brązowy cukier i pozwól mu się roztopić i skarmelizować, mieszając od czasu do czasu, aż utworzy bardzo ciemny, niemal czarny syrop, uważając, aby go nie przypalić.
3. Ostrożnie dodaj zamarynowaną wołowinę do skarmelizowanego cukru, obsmażając ze wszystkich stron, aż się zarumieni i pokryje ciemnym karmelem. Wyjmij wołowinę z garnka i odłóż na bok.
4. Dodaj oliwę z oliwek do tego samego garnka. Smaż posiekaną cebulę i paprykę, aż zmiękną, zeskrobując dno garnka, aby odszorować i włączyć skarmelizowane kawałki. Dodaj pozostały czosnek z marynaty.
5. Włóż wołowinę z powrotem do garnka. Wlej czerwone wino i bulion wołowy, dodaj liście laurowe. Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do niskiego, przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez 2,5 do 3 godzin, lub aż wołowina będzie bardzo delikatna i łatwo się rozpadała.
6. Wyjmij wołowinę z garnka i odstaw na deskę do krojenia na 10-15 minut. Pokrój wołowinę w poprzek włókien. Jeśli sos jest zbyt rzadki, zredukuj go na średnim ogniu do pożądanej konsystencji, a następnie polej nim pokrojoną wołowinę. Podawaj gorące.