Baghali Polo z kurczakiem

🛒 Składniki

• Ryż Basmati 400 g · 1400 kcal
• Mrożony obłuskany bób 300 g · 270 kcal
• Świeży koper 50 g · 20 kcal
• Udka kurczaka bez kości i skóry 600 g · 1000 kcal
• Cebula żółta 200 g · 80 kcal
• Oliwa z oliwek 60 g · 540 kcal
• Nici szafranu 1 g · 0 kcal
• Kurkuma w proszku 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Płucz ryż Basmati kilka razy, aż woda będzie czysta, a następnie namocz w osolonej wodzie na co najmniej 30 minut.
2. Na patelni zeszklij posiekaną cebulę na łyżce oliwy z oliwek; dodaj kawałki kurczaka, kurkumę, sól i pieprz, a następnie obsmaż z każdej strony.
3. Dodaj tyle wody, by przykryła kurczaka, zagotuj, a następnie zmniejsz ogień i duś przez 45-60 minut, aż będzie miękki.
4. Odcedź namoczony ryż i podgotuj go w dużej ilości osolonej wody przez 5-7 minut, aż będzie al dente; dodaj bób i koper na ostatnie 2 minuty.
5. Dokładnie odcedź mieszankę ryżu, bobu i kopru.
6. W dużym nieprzywierającym garnku rozgrzej 3 łyżki oliwy z oliwek.
7. Ułóż warstwami mieszankę ryżową w garnku, tworząc kopiec, i zrób kilka otworów w ryżu, aby umożliwić ucieczkę pary.
8. Przykryj garnek pokrywką owiniętą ręcznikiem kuchennym, aby zatrzymać parę, a następnie gotuj na średnio-niskim ogniu przez 45-60 minut, aż ryż będzie puszysty, a na dnie utworzy się chrupiący tahdig.
9. Delikatnie wymieszaj łyżkę gorącej wody z nitkami szafranu i skrop niewielką porcję ugotowanego ryżu dla koloru i aromatu.
10. Aby podać, odwróć garnek na duży półmisek, tak aby tahdig był na wierzchu, i ułóż kawałki kurczaka wokół lub na ryżu.