Kurczak po baskijsku

🛒 Składniki

• Uda kurczaka, z kością, ze skórą 1200 g · 2160 kcal
• Oliwa z oliwek 30 g · 270 kcal
• Cebula 200 g · 80 kcal
• Ząbki czosnku 15 g · 22 kcal
• Czerwona papryka 200 g · 62 kcal
• Zielona papryka 200 g · 40 kcal
• Szynka Bayonne (lub prosciutto/serrano) 100 g · 250 kcal
• Pomidory krojone w puszce 400 g · 80 kcal
• Wytrawne białe wino 120 g · 96 kcal
• Bulion drobiowy 240 g · 24 kcal
• Świeża natka pietruszki, posiekana 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Osusz udka kurczaka i obficie dopraw solą i pieprzem. W dużym garnku żeliwnym lub innym naczyniu żaroodpornym rozgrzej oliwę z oliwek na średnio-wysokim ogniu.
2. Obsmaż kurczaka skórą do dołu, aż będzie złocisty i chrupiący, około 5-7 minut. Odwróć i smaż przez kolejne 3-4 minuty, a następnie wyjmij kurczaka z garnka i odłóż na bok.
3. Dodaj pokrojoną w kostkę szynkę Bayonne do garnka i smaż, aż będzie lekko chrupiąca, około 3-5 minut. Wyjmij szynkę i odłóż na bok razem z kurczakiem.
4. Zmniejsz ogień do średniego, dodaj cebulę i gotuj, aż zmięknie, około 5-7 minut. Wymieszaj z czosnkiem, czerwoną i zieloną papryką oraz papryczką Espelette; gotuj przez kolejne 5-7 minut.
5. Wlej białe wino i zeskrob wszystkie przypieczone kawałki z dna garnka. Wymieszaj z pokrojonymi pomidorami, bulionem drobiowym, liściem laurowym i tymiankiem.
6. Doprowadź sos do wrzenia, a następnie włóż kurczaka i szynkę z powrotem do garnka. Przykryj i gotuj przez 30-40 minut, lub do momentu, gdy kurczak będzie całkowicie ugotowany i miękki.
7. Usuń liść laurowy. Spróbuj i dopraw do smaku. Przed podaniem udekoruj świeżą posiekaną natką pietruszki.