Zupa z kości wołowych

🛒 Składniki

• Woda 320 g · 0 kcal
• Kości szpikowe wołowe 15 g · 60 kcal
• Cebula 5 g · 2 kcal
• Marchew 5 g · 2 kcal
• Łodyga selera 3 g · 0 kcal
• Czosnek 2 g · 2 kcal

👨‍🍳 Przygotowanie

1. Dokładnie opłucz 1,5 kg wołowych kości szpikowych. Umieść je w dużym garnku, zalej zimną wodą, doprowadź do wrzenia i gotuj przez 10-15 minut w celu zblanszowania.
2. Odcedź zblanszowane kości, wylej mętny płyn i dokładnie opłucz kości oraz garnek, aby usunąć wszelkie zanieczyszczenia. Włóż czyste kości z powrotem do garnka.
3. Do garnka dodaj 4-5 litrów świeżej zimnej wody, a także 1 dużą posiekaną cebulę, 2 średnie marchewki (grubo posiekane), 2 łodygi selera (grubo posiekane), 4-5 ząbków czosnku, 2 liście laurowe i 1 łyżeczkę czarnego pieprzu w ziarnach.
4. Doprowadź mieszaninę do delikatnego wrzenia, a następnie zmniejsz ogień do niskiego, częściowo przykryj i gotuj na wolnym ogniu przez co najmniej 8 godzin, a najlepiej 12-24 godziny. Okresowo zbieraj wszelką pianę i zanieczyszczenia, które pojawiają się na powierzchni.
5. Po zakończeniu gotowania ostrożnie wyjmij kości i warzywa z garnka za pomocą łyżki cedzakowej lub szczypiec. Przecedź bulion przez drobne sito lub gazę do czystego, żaroodpornego pojemnika, aby uzyskać klarowny płyn.
6. Pozostaw odcedzony bulion do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki. Po schłodzeniu na wierzchu utworzy się warstwa tłuszczu; zeskrob i wyrzuć ten tłuszcz przed ponownym podgrzaniem, aby zupa była mniej tłusta.
7. Delikatnie podgrzej klarowną zupę z kości wołowych na kuchence. Dopraw solą do smaku i podawaj gorącą, opcjonalnie udekorowaną świeżo posiekanym szczypiorkiem lub innymi ziołami.